Třešňový závin je klasické rakouské jídlo, které se dosud udomácnilo v pecích ruských žen v domácnosti. Recept je obzvláště relevantní v období třešní.
Složení:
- vlašské ořechy nebo mandle - 50 g;
- máslo - 100 g;
- sušenky na mleté máslo nebo sušenky - 50 g;
- cukr - 300 g;
- třešeň - 700 g;
- sůl - 1 špetka;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- voda - 150 ml;
- mouka - 250 g.
Příprava:
Nejprve musíte připravit natažené těsto. Prosejte mouku se špetkou soli, promíchejte s rostlinným olejem a vodou a poté začněte hnětet výslednou hmotu. Těsto by mělo být lepkavé a ne strmé. Aby se těsto nelepilo na ruce, je lepší ho namazat olejem; nemusíte přidávat další mouku.
Výsledný produkt zabalte do plastové nebo potravinářské fólie a umístěte na nějaké teplé místo přesně na hodinu. Zatímco těsto dosáhne, začněte připravovat náplň.
Předem vyjměte všechna semena z třešní a vložte je do středně velkého hlubokého hrnce a přikryjte sklenicí cukru. Po promíchání nádobu zapálte, přiveďte k varu a poté ochlaďte. Výsledný sirup vypusťte a nechte projít cedníkem.
Opečte ořechy na suché pánvi za stálého míchání po dobu 5 minut a poté je rozemlejte v mixéru. Pomeleme křehké sušenky, promícháme s ořechy.
Nyní rozložte na stůl kulinářský ručník nebo něco podobného. Posypeme moukou a položíme na těsto, musí být také posypáno moukou. Vyvařte těsto na střední tloušťku a začněte jemně zvedat a táhnout do kruhu. Ve výsledku by se měl ukázat co nejtenčí, aby prosvítal. V žádném případě by se těsto nemělo trhat; pokud k tomu dojde, zakryjte otvor kouskem těsta.
Po namáhavém tažení těsta ořízněte silné okraje a povrch potřete máslem. Mentálně ustupte od okrajů 5 centimetrů, posypte vrstvu drobky sušenky a ořechy. Při posledním otočení ustupte z jednoho z okrajů o něco více - asi 10 centimetrů. Nyní rovnoměrně rozložte třešně a posypte zbývajícím cukrem.
Role stočte a okraje zastrčte, aby náplň neunikla. Zakryjte plech na pečení pergameny, položte na něj výrobek a pošlete jej dovnitř trouby. Povrch role musí být předem namazán rozpuštěným máslem. Pečeme závin při teplotě 180 ° C po dobu půl hodiny. Pokud chcete, můžete hotový závin posypat moučkovým cukrem a polít sirupem. V klasické verzi se podává s kopečkem zmrzliny.
