Pudinkové koláče nebo zákusky se připravují rychle a snadno a výsledek je prostě úžasný. K plnění můžete použít pudink, kondenzované mléko, džem, šlehačku atd.
Choux pečivo
Do horké vody nebo mléka (sklenice) dejte 150 g másla, 2 lžíce cukru (bez vrchu), trochu soli a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a přidejte do kastrolu 200 g prosáté mouky (hrubě broušené sklo). Těsto za míchání 2-3 minuty zahřívejte. Začněte do těsta vtlačovat po jednom vejce a neustále je míchejte, dokud nezačne sáhnout po lžíci. Bude to trvat 4-5 vajec.
Plech na pečení vymastíme máslem a kousky těsta na něj dáme lžičkou. Pamatujte, že během procesu pečení zvětšují dorty objem, takže mezi kousky těsta nechte vzdálenost alespoň 3 cm. Pečte dorty v horké troubě po dobu 10–15 minut, dokud nezhnědnou, poté zredukujte teplo a připravenost.
Hotové koláče ochlaďte a na straně, kterou je naplníte krémem, vytvořte úhledný řez.
Kondenzované mléko a máslový krém
Kondenzované mléko vařte po dobu 1, 5 hodin, poté ochlaďte a rozšlehejte a přidejte 200 g změkčeného (neroztaveného) másla v kuse.
Krémový krém
Rozmačkejte 4 vejce nebo 5 žloutků se sklenicí cukru, přidejte 2 lžíce mouky, zřeďte toto těsto 0,5 litru studeného mléka a promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Dejte na mírný oheň a přivedete k varu za stálého míchání dřevěnou lžící nebo nádobou. Odstraňte z tepla, přidejte vanilin a ochlaďte.
