Podzim je čas na sklizeň. Ale co dělat, když vás unavují mořící okurky, slaná rajčata a konzervovaná paprika? Vyrobte nakládané hrozny pro skvělé občerstvení. Je obzvláště chutné dát takové bobule na kus bagety, namazané jemnou paštikou z kuřecích jater.
K výrobě kořeněných nakládaných hroznů budete potřebovat:
- 1 kilogram bezsemenných červených hroznů;
- 3 šálky octa z červeného vína;
- 2 sklenice cukru;
- 1 lžíce černého pepře;
- 1 lžíce žlutých hořčičných semen;
- 1 ½ čajové lžičky mořské soli;
- 1 čajová lžička koriandrových semen;
- 1 čajovou lžičku červené mleté papriky;
- 15 karafiátových pupenů;
- 6 bobkových listů;
- 4 tyčinky skořice.
Hrozny umyjte a osušte. Ostrým ovocným nožem odřízněte bobule z vinné révy a snažte se to udělat co nejblíže ke stonku. Bobule nemusíte štípat, protože můžete odloupnout příliš velký kousek kůže. Hrozny nakrájejte na poloviny. A vložte je do čistých, sterilizovaných nádob.
Do hrnce dejte skořici, černou a červenou papriku, hořčici, cukr, sůl, hřebíček a bobkový list. Nalijte ocet. Marinádu zahřejte a na středním ohni vařte 10 minut. Míchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Vezměte trychtýř a nalijte horkou marinádu z plechovek hroznů. Když koření mírně vychladne, vložte do sklenic tyčinky skořice, pepře, hořčičná semínka a bobkový list. Marinádu ochlaďte na pokojovou teplotu a nádoby zakryjte sterilními železnými šroubovacími uzávěry. Vložte konzervované hrozny do chladničky, bude připraveno na dvě části, ale čím déle jsou bobule v marinádě, tím budou aromatičtější a chutnější.
K výrobě kořeněných nakládaných hroznů, které vypadají jako olivy, použijte:
- 1 kilogram zelených nebo červených hroznů bez pecek;
- 2 šálky octa z bílého vína;
- 2 lžíce hrubé soli;
- 2 čajové lžičky cukru;
- 3 stroužky oloupaného česneku;
- ratolest rozmarýnu;
- ½ čajové lžičky sušeného chilli, rozdrcené.
Opláchněte hrozny, osušte a vložte do sklenic. Nalijte ocet do hrnce, přidejte oloupaný česnek, sůl, pepř, cukr a větvičku rozmarýnu, marinádu zahřejte na střední teplotu, jakmile začne vřít, odstavte ji a nalijte marinádu do sklenic s hrozny. Chladničky, zakryjte železnými šroubovými víčky a vložte do chladničky. Hrozny budou hotové za 2 týdny. Zkuste jej použít místo oliv do salátu nebo smoothies.
