Ryby smažené v těstíčku se nejprve vařily ve Francii. Přeloženo z francouzštiny, slovo „claire“znamená „kapalina“. Těsto je těsto, ve kterém je nutné produkt bezprostředně před smažením ponořit.
Ryba, smažená v těstíčku, má obzvláště jemnou chuť, protože tekutá chlebová hmota ve formě těsta se při smažení promění na křupavou kůrku, což zabrání tomu, aby produkt během vaření ztratil šťávu.
Pro smažení v těstíčku je lepší použít rybí filé. V obchodě si můžete koupit hotový polotovar nebo si ho můžete vařit sami. K tomu je třeba ryby očistit od šupin pomocí speciálního odstraňovače ryb, odříznout jim hlavu, ocasní ploutve, otevřít břišní dutinu a odstranit vnitřnosti. Dále musíte provést hluboké řezy na obou stranách hřbetní ploutve rovnoběžně s hřebenem a pomocí ostrého a pružného nože opatrně odstranit filety z kostí žeber.
Váhy z ryb nemusí být odstraněny, pokud je kůže z filé následně odstraněna. Odstraňte kůži velmi opatrně. Je důležité, aby vrstva podkožního tuku zůstala na filé. To zabrání tomu, aby se kousky během procesu smažení pokřivily.
Hotový filet v množství 600-800 gramů je třeba umýt, osušit papírovým ručníkem, nakrájet na porce, sůl, pepř a dát do mísy po dobu 10-15 minut. Tentokrát stačí k solení polotovaru. Pokud má ryba nepříjemný kalný zápach, můžete ji pokropit citronovou šťávou.
Chcete-li připravit těsto, musíte rozbít 3 vejce do misky, přidat 200 gramů mouky, sůl, koření podle chuti a všechny ingredience dobře promíchat. Dále musíte do výsledné směsi opatrně nalít sklenici mléka. Nejlepší je nalít mléko za stálého míchání za stálého míchání. Hotové těsto by mělo konzistencí připomínat kefír.
Fanouškům neobvyklých chutí lze doporučit, aby ryby nevařili v mléce, ale v těstíčku se zakysanou smetanou. Chcete-li jej připravit, musíte rozbít 3 vejce do misky, přidat 5 lžící pšeničné mouky a 100 gramů tekuté zakysané smetany. Chcete-li dát těstu ze zakysané smetany pikantní dochuť, můžete do ní přidat 50 gramů jemně nastrouhaného sýra.
K přípravě pivní těsta smíchejte v misce 3 kuřecí vejce, 200 gramů mouky, slanou chuť a 200 mililitrů světlého piva. Pro tyto účely se doporučuje používat pivo s nízkým obsahem alkoholu.
Aby bylo těsto lehké a vzdušné, doporučuje se do něj přidat tekutý produkt ve vysoce chlazené formě. Před jeho přípravou stačí na 30 minut namočit mléko, pivo nebo zakysanou smetanu do chladničky.
Kousky rybího filé by měly být po jednom namočeny do připraveného těsta a vloženy do rozpálené pánve se spoustou rostlinného oleje. Ryby by měly být smaženy na silném ohni po dobu 4-5 minut z každé strany.
Na konci vaření položte kousky filé na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk. Hotová ryba by měla být rozložena na porcované talíře a zdobena nasekanými bylinkami. Při podávání můžete filety zalít omáčkou. Toto jídlo se hodí k vařeným bramborům, bramborové kaši, vařené rýži, pohánce, čerstvé zelenině.
