Instantní káva je záchranou pro většinu pracujících lidí. Začnou s tím ráno, během dne pijí, aby se udrželi energičtí. Okamžitá káva je samozřejmě horší než ta obvyklá v chuti a vůni, ale moderní technologie se snaží tento rozdíl neutralizovat. Pro výrobu instantní kávy existují pouze dvě technologie: lyofilizace a suchá atomizace.
Jednodušší a levnější způsob
Suchý sprej je velmi jednoduchá technika. Nejčastěji se pro přípravu kávy tímto způsobem berou levné odrůdy. K dispozici je speciální zařízení pro přípravu instantní kávy pomocí suché atomizace. Mletá káva se umístí do velkých skleněných vytahovacích sklenic, poté se naplní vodou. Výsledkem je tekutá káva ve velmi velkém množství. Poté se káva koncentruje, jako je tomu například u džusů. Přebytečná voda se odpaří, dokud v extraktorech nezůstane hustá viskózní směs, která se poté nastříká za sucha, aby se odstranila zbývající voda.
Technologie takového postřiku byla vynalezena před sedmdesáti lety. Funguje to podobně jako sprcha. Kapalina prochází otvory a mění se na kapičky. Jsou vystaveny proudu velmi horkého vzduchu, který umožňuje rychlé odpaření přebytečné vody a získání suchého kávového extraktu, který je obvykle rozpustný. Odpařená voda se shromažďuje ve speciálních kolektorech, protože obsahuje obrovské množství aromatických látek. Tato kapalina je podrobena destilaci, výsledná látka voní po kávě dva tisícekrát silněji než přírodní produkt. Pokud se tato látka dostane na vaše oblečení, budete ji muset vyhodit, protože vůně kávy z ní bude téměř nesnesitelná. Tento vysoce vonný koncentrát se přidává do suchého extraktu, aby získal charakteristickou vůni.
Metoda zmrazení nebo sublimace
Lyofilizovaná káva je káva, která byla lyofilizována. Rozdrcená káva se rozpustí v malém množství vody, poté se výsledný nápoj nalije na speciální široké podnosy s velmi tenkou vrstvou, podnosy se umístí do speciálních chladniček. Určité teploty a tlaky v mrazničkách způsobují odpařování vody. Takto se lyofilizovaná káva ponechá přímo na zásobnících. Nízká teplota zabraňuje odpařování aroma, které nakonec zůstane uvnitř výsledného produktu. Kávový extrakt získaný zmrazením, který ze všeho nejvíce připomíná tenkou vrstvu ledu, je rozdrcen na malé fragmenty a zabalen. Tato metoda je dražší než metoda suchého stříkání, což samozřejmě ovlivňuje konečné náklady na produkt.
