Delikátní lososová pěna je skvělý předkrm, jak pro intimní večeři, tak pro slavnostní stůl. Podávejte lososovou pěnu v okurkových člunech, připravte plechovky z uzeného lososa a přidejte koprovou omáčku, připravte tuto pěnu na snídani a začněte den lahůdkovými chuťovkami a šálkem kávy. Užijte si jeho čistou bohatou chuť ve všech možných variantách - stojí za to!
Je to nutné
-
- Pečená lososová pěna
- 500 g vykostěného filetu z lososa
- ale na kůži;
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 500 g smetanového sýra (například Philadelphia);
- ¼ sklenky brandy;
- 1 citron.
- Uzená lososová pěna od Marthy Stewartové
- 1 čajová lžička granulované želatiny
- 150 gramů uzeného filetu z lososa;
- 1 ¼ šálku plnotučné zakysané smetany
- 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- sůl;
- 1 lžička čerstvého kopru, nasekaná
- bagetové plátky nebo krekry na servírování.
- Lososová pěna s koprovou omáčkou
- majonéza pro mazání formy;
- 9 g granulované želatiny;
- ¼ sklenice studené vody a ½ sklenice vroucí vody;
- ½ šálku majonézy;
- 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové a limetkové šťávy;
- 1 lžíce cibule
- strouhaný na jemném struhadle;
- 2 kapky pikantní omáčky Tabasco;
- 1 čajová lžička soli
- 1 kávová lžička červené papriky;
- 2 lžíce kapary;
- 1 šálek 35% šlehačky
- 2 šálky filetu z lososa
- nakrájené na kostičky;
- 1 svazek petrželky
- jemně nasekané.
- Pro omáčku
- 1 dlouhá okurka;
- 2 sklenice zakysané smetany;
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 čajová lžička obilné hořčice
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1 čajová lžička soli
- 2/3 šálku jemně nasekaného čerstvého kopru
Instrukce
Krok 1
Pečená lososová pěna
Předehřejte troubu na 400 ° C.
Krok 2
Filety z lososa pokapeme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem. Položte kůži stranou dolů na plech vyložený papírem na pečení a pečte 10-12 minut.
Krok 3
Filety vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout.
Krok 4
Vložte citron do mikrovlnné trouby na 1 až 2 minuty. Získáte tak více citronové šťávy.
Krok 5
Odstraňte kousky ryby z kůže a vložte do mísy, přidejte smetanový sýr, koňak, citronovou šťávu, dochuťte solí a pepřem a vše promíchejte do homogenní hmoty.
Krok 6
Podávejte tuto pěnu v lodičkách z čerstvé okurky. Okurku nakrájejte podélně na polovinu, odstraňte semínka melounovou lžičkou a naplňte okurky pěnou pomocí cukrářské stříkačky nebo sáčku.
Krok 7
Uzená lososová pěna od Marthy Stewartové
Nalijte 3 polévkové lžíce vody do malého hrnce a pokropte ho želatinou tak, aby se rovnoměrně rozložila po povrchu. Nechte želatinu nabobtnat - to bude trvat asi 5 minut. Na mírném ohni za mírného míchání zahřejte vodu a počkejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Sejměte hrnec z ohně a nechejte vychladnout.
Krok 8
Uzeného lososa nakrájejte na malé plátky a vložte do mixéru. Přidejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu a dochuťte solí. Všechny ingredience rozmixujte mixérem. Přidejte vychlazenou želatinu.
Krok 9
Přeneste pěnu na porcelánové plechovky (ramekiny) a přikryjte potravinářskou fólií. Dbejte na to, aby se film nedotýkal povrchu pěny.
Krok 10
Formy na pěnu vložte do chladničky. Měly by být chlazeny po dobu nejméně 2 hodin, nejlépe přes noc.
Krok 11
Vyjměte ramequiny z chladničky, ozdobte koprem a podávejte s čerstvou bagetou nebo krekry.
Krok 12
Lososová pěna s koprovou omáčkou
Nalijte studenou vodu do mísy mixéru, posypte želatinou a počkejte, až nabobtná. Nalijte vroucí vodu a důkladně promíchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Přidejte citronovou šťávu, cibulovou kaši, limetkovou šťávu, pálivou omáčku, sůl, pepř a majonézu. Dobře promíchejte mixérem.
Krok 13
Přidejte lososa, šlehačku a kapary. Vše znovu rozšlehejte mixérem.
Krok 14
Připravte si pěnovou formu. Nejvhodnější je kudrnatý silikon ve formě ryby. Namažte to majonézou. Aby byla pěna úspěšná, je nejlepší použít nekupovanou, ale hustou domácí majonézu.
Krok 15
Směs se vloží do připravené misky, přikryje se potravinářskou fólií a nechá se 8 hodin v chladu.
Podáváme zdobené plátky citronu a čerstvou petrželkou. Nabídka koprové omáčky v omáčkových člunech.
Krok 16
Koprová omáčka
Oloupejte okurku a nastrúhejte na jemném struhadle. Nechejte to hodinu tak, aby z ní vytékala veškerá tekutina. Vytlačte okurkovou hmotu.
Krok 17
Smíchejte zakysanou smetanu, mletý česnek, hořčici, sůl, citronovou šťávu, kopr a vymačkanou okurku.
