Kečup je jednou z nejoblíbenějších omáček pro kuřecí a masové pokrmy, stejně jako pro různé sendviče a přílohy. O skutečně kvalitním kečupu však lze uvažovat, pokud je to skutečně rajče - protože dnes se stále více přidává k různým cizím složkám, včetně jablečného.
Jablka v kečupu
Základem kečupu jsou zpočátku čerstvá rajčata nebo rajčata, která se třou a vaří na pastu. Tato část kečupu je nejcennější, protože rajčata mají vysoký obsah lykopenu, látky se silnými protirakovinovými vlastnostmi. Většina moderních výrobců se však snaží ušetřit peníze na výrobě kečupu přidáním jablečné šťávy do rajčatového základu. Působí jako zahušťovadlo a plnivo díky svým přírodním polysacharidům (pektiny), které mají vlastnost zahušťovadel a zvyšují jejich trvanlivost. Používáním jablečné šťávy v kečupu se výrobci mohou vyhnout přidání škodlivých syntetických konzervačních látek.
Kromě výše uvedených vlastností může jablková omáčka výrazně snížit náklady na proces výroby kečupu, protože rajčata jsou dražší než jablka. Výsledkem je, že značky jsou schopny zvýšit objem výroby a zvýšit hodnotu kečupu na spotřebitelském trhu. GOST takové manipulace nezakazuje, protože umožňuje přidávat zeleninové pyré, jakož i látky určené k aromatizaci, barviva, konzervační látky, sladidla a stabilizátory chuti.
Kategorie kečupu
Složení kečupu povolené společností GOST zjistíte z kategorií uvedených na štítku. Jsou rozděleny do čtyř skupin: extra, vyšší, první a druhá. Čím vyšší je uvedená kategorie, tím více rajčatového základu v kečupu a méně různých přísad ve formě ovocných a zeleninových pyré.
Kategorie „extra“zahrnuje nejpřirozenější kečup vyrobený z čerstvých rajčat, rajčatového protlaku nebo rajčatového protlaku, ale tyto výrobky jsou poměrně vzácné. Do „nejvyšší“kategorie patří kečupy, které se mísí s levnou jablečnou omáčkou a řadou doplňků výživy. Do nejvyšší kategorie mohou také patřit kečupy, které neobsahují zeleninové nebo ovocné pyré.
Kategorie „první“zahrnuje výrobky obsahující pouze 6% rajčatového základu, zatímco populární jablečná omáčka a zahušťovadla s přísadami jsou v ní široce zastoupeny. A konečně do „druhé“kategorie patří kečupy, do kterých se přidá 4,5% suché rajčatové pasty a většina se vyrábí z jablečné omáčky. Ve skutečnosti jsou produkty druhé kategorie chemickým produktem ekonomické třídy, který obsahuje velké množství různých potravinářských přídatných látek, které mu dodávají charakteristickou chuť, hustou konzistenci a jasně červenou barvu rajčat.
