Žádnou polévku nelze připravit bez základu - vývaru. A ačkoli odborníci na výživu v poslední době hovoří více o nebezpečích tohoto jídla, výhody horké polévky jsou nepopiratelné. Například rybí vývar je bohatý na dobře vstřebatelné stopové prvky.
Je to nutné
-
- - 1-1,5 kg ryb;
- - 1 cibule;
- - 1 paprika;
- - 1 pórek;
- - šťáva z 1 citronu;
- - 250 ml suchého bílého vína;
- - 2 větvičky celeru a tymiánu;
- - 2-3 bobkové listy;
- - 1 vaječný bílek;
- - 5 kostek ledu;
- - sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si rybu. Nejchutnější vývary vařené z jeseterových ryb, sumců, candátů, mořských vlků, štikozubců, karasů, makrel. Neměli byste vařit polévky ze sledě, platýse, kapra, plotice, kapra, pražmy. Místo celých ryb se k vaření vývaru používá odpad z rybích potravin (kosti, kůže, ploutve a hlavy).
Krok 2
Připravte rybí suroviny. Celé ryby vyloupejte, oloupejte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nakrájejte na porce. Odstraňte z hlavy žábry a oči. Nasekejte velké kosti na kousky. Rybu posypeme citronovou šťávou. Nalijte kousky ryby studenou vodou, přikryjte, přikryjte středním ohněm a přiveďte k varu. Před vařením odstraňte víko a shromážděte pěnu.
Krok 3
Oloupejte cibuli a nakrájejte na velké kroužky. Chcete-li dát vývaru zlatou barvu, lehce smažte cibuli na trochě oleje. Ponechejte pouze bílou část póru a nakrájejte na kousky dlouhé asi 2 cm, česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Umyjte zeleninu, osušte a spojte s nitěmi v jednom svazku.
Krok 4
Do vývaru přidejte připravenou zeleninu, přidejte bylinky a bobkový list. Dochutíme solí a pepřem. Nalijte bílé víno a znovu přivedete k varu. Rybí vývar vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Nezakrývejte hrnec víkem. Na konci vaření odstraňte zeleninu a ryby štěrbinovou lžící. Hotový vývar nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Poté odstraňte plovoucí tuk a přeceďte kapalinu několika vrstvami tenké látky. Znovu zapalte.
Krok 5
Připravte tah, abyste vyjasnili rybí vývar. Rozemlete kostky ledu. Vaječný bílek rozšlehejte přes led a okamžitě nalijte do vývaru. Důkladně promíchejte, přiveďte k varu. Poté vypněte oheň a nechejte hrnec s vývarem dalších 10 minut. Poté odstraňte výslednou pěnu. Hotový čirý rybí vývar lze použít k výrobě polévek.
