Po celém světě existují miliony milovníků sýrů, kterých je prostě nespočet. Existují dokonce tematické komunity, festivaly a oslavy na počest sýrů a jejich výrobců. Popularita sýra je dána jeho rozmanitostí a tradicí v mnoha zemích. Odrůdy se liší vzhledem, typem, cenou, chutí a rovnoměrnou barvou. Například zelený sýr je velmi neobvyklý, ale také chutný.
Legendy a pouze
Snad nejběžnější legendou o barvě zeleného sýra je legenda o pastýři. Pastýř si údajně vzal kousek sýra s sebou na cestu, ale na průsmyk ho zapomněl, a když ho našel, našel zelenou hrudku. Po ochutnání odhalil světu úžasnou chuť zeleného sýra.
A když půjdeme ke skutečným skutečnostem, pak je rodištěm tohoto sýra Evropa, zejména země jako Francie, Itálie a Německo. Už ve středověku tvůrci sýrů aktivně využívali vlastnosti plísně při přípravě sýrů, a proto její přítomnost nezpůsobila pochybnosti ani znechucení. Aktivní vývoj mikroorganismů na povrchu a v tloušťce sýrové hmoty poskytl stovky odstínů chuti a barvy.
Byliny, koriandr nebo bazalka se často přidávají do zeleného sýra. Existují také recepty s pepřem.
Výroba zeleného sýra
Energetická hodnota zeleného sýra je asi 356 kcal. Takže lidé, kteří drží dietu, je lepší nenechat se unést takovou pochoutkou.
Technologie výroby tohoto sýra se skládá z několika fází. Nejprve se odstředěné mléko pasterizuje, poté se k němu přidá kořeněná modrá pískavice z čerstvých semen pro pikantní chuť, stejně jako kyselina citronová nebo kyselina octová.
Druhou fází je již reakce mléka, které se začíná srážet a tvořit syrovátku. Poté se taková směs nalije do speciálně připravených forem a brání se po dobu jednoho týdne.
Třetím krokem je zavěšení sýrových lalůčků, aby byly zralé a měly charakteristickou chuť. Sýr je pozastaven až na 6 měsíců, maximální doba zrání je 2 měsíce.
Sýr zezelená již v první fázi, kdy jsou smíchány přísady jako pískavice modrá a zažloutlá mléčná hmota.
V moderní výrobě byl modrý pískavice nahrazen závodem Donnik.
Vlastnosti zeleného sýra
Charakteristickým rysem zeleného sýra je jeho slaná a hubená chuť a také úžasné sýrové aroma. Na rozdíl od svých protějšků se tento druh sýra rychle vstřebává, zatímco pocit plnosti nezanechává ochutnávače po dlouhou dobu. Je také zvědavé, že zelený sýr prakticky nemá charakteristickou vůni plísní nebo jeho hořkosti.
Složení sýra jen těší tělo, je to:
- stopové prvky, - minerály, - vitamíny různých skupin.
Produkt obsahuje přírodní bílkoviny, ale prakticky neobsahuje žádné sacharidy. Malé množství tohoto sýra nepoškodí vaše zdraví, ale neměli byste jej nadužívat.
