Houby jsou produkt, protože umíte vařit a můžete z nich vytvořit nádherné jídlo. Různé recepty poskytují jen zlomek tipů a technik pro správnou přípravu hub. Ale je lepší je všechny znát a pokaždé vařit chutné houby. Dovednost kulinářského specialisty se neměřuje podle počtu receptů ve výzbroji, ale podle schopnosti dokonale zvládnout každý produkt!
Abyste se naučili vařit houby, musíte nejprve pochopit, že se liší. Podívejme se blíže na různé druhy hub.
Lesní houby
Nejvybranější a chuťově nejbohatší. Patří mezi ně: lišek, hříbky, hříbky a mléčné houby.
Všechny výše uvedené, s výjimkou mléčných hub, jsou velmi dobře smažené.
Hodí se k bramborám, masu, obilovinám a moučným výrobkům.
Nemají rádi mnoho koření, protože oni sami jsou nasyceni silnou vůní a chutí. Z koření se dobře kombinují a zdůrazňují chuť: sůl, černý mletý pepř, česnek, bylinky jako petržel, kopr a tymián (tymián).
Je lepší připravit z nich následující jídla: smažená s bramborem, palačinky s houbami, koláče s houbami, houbové polévky, smažené nebo dušené na zakysané smetaně, houbové koláče a kastrolky, zrazy, bujóny.
Mléčné houby se nejlépe projevují v okurkách a moření. Milují klasickou marinádu, to jsou: voda, sůl, ocet, cukr, koření (pepř a vavřín).
Je lepší nepoužívat tuto houbu v jiných pokrmech, s výjimkou případu, kdy byla připravena ve vařené formě. Pokud máte vařené mléčné houby, opláchněte je a vařte jako ostatní houby v hlavních a prvních chodech.
Ale nepoužívejte ani takové mléčné houby k přípravě krémové polévky nebo pyré. Jsou velmi tmavé barvy, někdy dokonce černé, což může výrazně poškodit vzhled polévky.
Kultivovaný
Chuťově jsou méně intenzivní, ale cenově dostupnější. Lze je zakoupit po celý rok a ve srovnání s lesnictvím jsou levné.
Patří mezi ně: hlíva ústřičná a žampiony.
Žampión je velmi jemná houba a nejsnadněji se připravuje. Velmi všestranný, dobrý do polévek, smažený a nakládaný.
Vhodný pro absolutně všechna jídla a nejjednodušší na přípravu.
Hlíva ústřičná, chutnější a bohatší houba než žampiony. Je často levnější než žampiony, ale se všemi výhodami je tvrdší.
Pokud víte, jak správně vařit hlívu ústřičnou, pak bude docela měkká.
Nejjednodušší způsob vaření měkké hlívy ústřičné je marinování. V procesu vaření v marinádě měkne. A pokud to smažete, pak je vhodné to nakonec uhasit. Pokud se rozhodnete smažit hlívu ústřičnou, musíte ji nakrájet na malé kousky napříč růstem houby. To výrazně zjemní, když houbu proříznete přes její vlákna.
Hlívy ústřičné jsou vhodné k těmto pokrmům: dušené ve zakysané smetaně nebo krémové omáčce, nakládané, houbová polévka, krémová polévka, smažení s následným dusením nebo vařením.
