Sázené vejce je pokrm francouzské kuchyně, který se vyznačuje tím, že se vejce vaří ve vodě bez skořápky. Během vaření protein obklopuje žloutek a brání jeho šíření. Sázená vejce lze použít k výrobě sendvičů; často se přidávají do salátů a vývarů. Jak vařit sázené vejce podle pravidel?
Ingredience na sázená vejce
K přípravě tohoto francouzského jídla potřebujete tyto přísady: vodu, vejce, bílý ocet a sůl.
Voda musí být zahřátá, podle chuti osolena a nalita do 2 čajových lžiček octa. Vejce musí být pečlivě rozbité na malý šálek, v žádném případě nepoškodí žloutek, jinak nebude miska fungovat.
Tajemství vaření
Vejce by měla být nejčerstvější, pouze v tomto případě se bílkovina nezmění na hadry, ale obalí žloutek. Lepší je upřednostnit velká vejce. Ocet podporuje srážení bílkovin, takže jemně obalí žloutek.
Vejce by mělo být namočeno ve vroucí, ale ne ve vroucí vodě. Nejprve jej musíte smíchat metličkou, aby se vytvořil trychtýř. V nálevce musíte snížit vejce.
K získání krémové konzistence žloutku stačí 2–3 minuty, poté lze vajíčko vyjmout štěrbinovou lžičkou.
Jak jinak můžete udělat sázené vejce?
Pokud nechcete experimentovat s nalitím surového vejce do vroucí vody, můžete použít potravinářský film, dříve naolejovaný olivovým olejem. Vložte potravinářskou fólii do misky, rozbijte do ní vajíčko a jemně ho zavažte. Poté může být jakýsi sáček bezpečně položen do vody a vařen po dobu 4-5 minut.
