Rassolnik je lahodná, hustá a bohatá polévka s bohatou chutí a vůní. Mísu lze připravit jak s ječmenem, tak s rýží. Často se k tomu přidávají nakládané okurky nebo zelí.
Rassolnik je považován za jeden z prvních kurzů ruské kuchyně. Jeho prototypem v Rusku byla polévka kalya. Toto jídlo bylo připraveno s okurkovým solným roztokem, citronovou šťávou, zelným solným roztokem. Někdy se do této polévky přidával kvas. Existuje několik odrůd okurky: maso, houby a vegetariánské.
K přípravě nálevu budete potřebovat následující přísady: 400 gramů vepřových kostí, 2,5 litru vody, 1/2 lžíce. perličkový ječmen, 1 cibule, 2 střední mrkev, 3 střední brambory, 3 nakládané okurky, 1/2 lžíce. kyselá okurka solanka, 20 gramů rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. koření na polévku, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana.
Nejprve vařte vývar. Za tímto účelem ponořte vepřové kosti do vody, položte pánev na oheň a počkejte, až se vaří. V tuto chvíli ječmen několikrát namočte. Postup je následující: ponořte cereálie do vody a promíchejte. Jakmile voda zhnědne, vypusťte ji. Poté obilniny znovu naplňte vodou. Pokračujte v tom, dokud není voda čirá. Možná to budete muset 7krát změnit.
Pokud nemáte rádi cibuli v polévce, jednoduše do ní vhoďte celou cibuli. A až se změkne, vyjměte ji a zahoďte. Hlavní věc je, že cibule se v polévce nerozpadne.
Čas od času kontrolujte vývar a odstraňte pěnu. Když se vývar vaří, snižte teplotu a přidejte ječmen. Takže vývar by měl vařit dalších 1,5 hodiny. Občas odstraňte bílou pěnu. Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Nakrájejte okurku na velmi malé kostky. Jemně nakrájejte také cibuli. Oloupejte, umyjte a nakrájejte mrkev na kostky. Můžete to nastrúhat. Smažte cibuli a mrkev na rostlinném oleji.
Pokud chcete, aby se okurka stala bohatší a chutnější, dejte lžíci zakysané smetany a přelijte cibuli a mrkev.
Po 1, 5 hodinách vložte brambory do hrnce s vývarem. Osolte budoucí polévku. Když jsou brambory téměř hotové, vložte okurku do polévky a zalijte solankou. Nyní nalijte smaženou cibuli a mrkev do polévky. V tuto chvíli můžete vyzkoušet slanou polévku. Po půl hodině vložte koření do nálevu a vypněte oheň. Přikryjte víkem: nechte to pár minut sedět. Podáváme polévku se zakysanou smetanou.
Lák lze připravit na bázi kuřecího vývaru, s ledvinami, s drůbežími droby, se srdcem. Některé hostesky dokonce zvládnou uvařit nálev s klobásou. Zeleninová okurka nutně zahrnuje rajčata, tuřín, ředkvičky a další kořenovou zeleninu.
Doba vaření nálevu se výrazně sníží, pokud je ječmen předsmažený na oleji do zlatova. Kromě chuti dodá polévce krásnou barvu.
Pokud chcete ječmen nahradit rýží, můžete to udělat bez problémů. Před vařením rýži opláchněte a roztřiďte. Vložte rýžovou krupici na 5 minut do vroucí vody a poté ji přeložte na síto. Tento druh rýže lze použít do polévky. Kromě rýže lze použít pohanku nebo proso.
Nemůžete vůbec dát sůl do nálevu, ale pak musíte dát dvakrát tolik solanky z kyselých okurek.
