Rodina zelí zahrnuje desítky různých druhů, od obvyklého bílého zelí až po jeho exotické druhy - jemné a jemné Savoyard, malé, zabalené v těsných hlavách růžičkové kapusty, podobně jako čínský salát. Když však mluví o zelí, aniž by specifikovali, o kterém mluví, nejčastěji to znamená přesně to, které botanici nazývají zahradní zelí.
Předkrm ze zelí
Čerstvé mladé zelí s křupavými, lesklými listy připravuje lahodné a nízkokalorické saláty. Nepodceňujte jejich chuť, mohou být docela světlé, aromatické a šťavnaté. Vzít:
- 1 šálek bílého zelí;
- 1 šálek nastrouhaného červeného zelí;
- ½ šálku mrkve nakrájené na proužky;
- 2 lžíce jablečného octa;
- 1 ½ čajové lžičky tekutého medu;
- 1 ½ čajové lžičky dijonské hořčice;
- 1 ½ lžičky jemně nasekané koprové zeleniny;
- 1 čajová lžička máku;
- ¼ lžička pepře;
- ¼ lžička soli;
- 1 čajová lžička rostlinného oleje.
Kombinujte mrkev, červené a bílé zelí. Všechny zbývající ingredience rozšleháme na hladkou omáčku a dochutíme salátem.
Jedním z nejznámějších občerstvení pro lihoviny je kysané zelí. Je fermentován jablky a brusinkami, kmínem a koprem, ať už je přidána mrkev nebo ne. Mnoho rodin má své vlastní recepty na toto jídlo, osvědčené po generace. V Asii se z bílého zelí vyrábí pikantní, pikantní kimchi.
Zelné polévky
Bílé zelí je tradičním základem pro polévky. Mnoho lidí zná recept na tradiční zelnou polévku z čerstvého nebo zelí, zelí není úplné bez zelí a další slavná polévka - boršč, často nasekané zelí se dává do různých zeleninových polévek. Bramborová a zelná polévka je chutná a jasná. Budete potřebovat:
- ½ hlavy mladého zelí;
- 3 stroužky česneku;
- 3 peří ze zelené cibule;
- 500 gramů škrobových brambor;
- 1 lžíce olivového oleje;
- 1 lžíce másla;
- 500 ml kuřecího vývaru;
- 2 bobkové listy;
- sůl.
Zahřejte olej ve velké pánvi. Nakrájejte zelí, nakrájejte cibuli a česnek. Veškerou zeleninu dejte do rozpáleného oleje a duste, dokud zelí nezměkne. Mezitím oloupejte a nakrájejte brambory na kostičky. Nalijte horký vývar na zelí, přidejte brambory a bobkový list. Vařte polévku asi 15 minut. Poté vyjměte lavrushku a pyré polévku.
Hlavní jídla a přílohy ze zelí
Zelí je často dušené s vepřovým masem, slaninou, párky a klobásami, jinou zeleninou a dokonce i obilovinami, například v Indii je oblíbené jídlo z bílého zelí a čočky. Smažené zelí může být hlavním jídlem i přílohou; vloží se do náplně koláče. Ze zelí lze připravit zelné závitky, líné i klasické. Pro dietní výživu lze zelí vařit nebo vařit v páře.
