Švestkový džem má příjemnou sladkokyselou chuť a hustou konzistenci, takže jej lze použít i do pečiva. Švestky lze připravovat různými způsoby.
Celý švestkový džem
Opláchněte švestky, odstraňte stopku, vložte cedník a po dobu 5 minut blanšírujte v horké vodě o teplotě asi 85 stupňů, poté ponořte do studené vody. Švestky napíchněte vlásenkou, vložte do smaltované mísy se širokým dnem a nalijte horký sirup (0,6 kg cukru a 0,6 l vody na 1 kg švestky). Nechejte švestky vyluhovat po dobu 8 hodin. Poté sirup nalijte do dalšího kastrolu, přidejte dalších 0,6 kg cukru, vařte 6-8 minut, nalijte švestky a nechte znovu lítat 8 hodin. Opakujte operaci ještě dvakrát. Připravte džem naposledy (kapka sirupu se na talíři nerozšíří). Hotový džem rozetřete do suchých vyhřívaných nádob a stočte pod kovová víčka.
Vypeckovaný švestkový džem
Tento džem je vyroben ze švestek se snadno oddělitelnými semeny. Opláchněte plody, nakrájejte na poloviny a vyjměte semínka. Vložte švestky do smaltované mísy se širokým dnem, přikryjte horkým sirupem (1,1 kg cukru a 1 litr vody na 1 kg ovoce) a nechejte 8 hodin. Přiveďte k varu a duste na mírném ohni po dobu 8–10 minut a neustále sbírejte pěnu. Znovu nechte uvíznout po dobu 8 hodin, poté operaci opakujte 3-4krát, dokud nebude plně uvařená (připravenost je kontrolována, jako v předchozím receptu). Hotový džem dejte do čistých vyhřívaných nádob. Lze je uzavřít nylonovými čepičkami.
Povidla
Umyjte švestky, nakrájejte podél drážky a vyjměte jámu. Nalijte vodu na dno smaltované nádoby (3/4 šálku na 1 kg odtoku), vložte švestky, položte na mírný oheň a vařte 15 minut. Poté za stálého míchání přidejte po malých částech krystalový cukr (1, 1 kg cukru na 1 kg švestek), aby se cukr úplně rozpustil a džem se nehořel. Po přidání veškerého cukru vařte džem, dokud není hustý a za stálého míchání. Hotový džem vložte do horkých suchých nádob a stočte pod kovová víčka.
