Každý národ má své vlastní kulinářské jemnosti přípravy slavného jídla. Takže italské ravioly, které jsou klasifikovány jako podobné ruským knedlíkům, mají atraktivní tvar s prolamovanými okraji a nesčetnými odrůdami náplně.
Nemá smysl polemizovat o tom, který z národů vařil knedlíky jako první. Stává se, že většina slavných jídel má mnoho analogů, které vznikly téměř současně na různých koncích Země. Komi-Perm kmeny byly první, kdo začal dělat knedlíky na ruském území. Odtud název, který v průběhu času prošel několika změnami. Zpočátku se knedlík nazýval knedlík, kde knedlík bylo ucho a chůva těsto a chléb. To je ucho chleba.
Ravioli jsou knedlíky nebo těstoviny
Někteří kulinářští odborníci zpochybňují vztah knedlíků s italskými ravioli a klasifikují je jako druh těstovin. Ravioli se navíc často podávají jako příloha a posypané strouhaným sýrem. A nejsou formovány rukama, ale vyválcovány. Všechny knedlíky různých národů se objevily v období od 13. do 15. století. Podle všeho je zřejmé, že těstoviny, které vstoupily do jídelního lístku italské kuchyně až v 19. století, nemohou v žádném případě tvrdit, že jsou blízké rodině knedlíků. A samotné slovo ravioli se ve slovníku objevilo až v roce 1841.
Historici však v dopisech Francesca Marka, pocházejících z XIV. Století, našli popis pokrmu, kterým je těsto plněné masem a vejci, a během půstu z bylin. Toto jídlo je v Itálii známé od roku 1440 pod názvem raffyolys. Lingvisté se přiklánějí k názoru, že název ravioli přesto pochází z italského ravvolgere - zabalit, zabalit. Proto by neměly vypadat jako ucho. Ravioli plně ospravedlňují své jméno, protože těsto se skutečně promění v nejrůznější náplň: všechny druhy masa, parmazán s bylinkami, zeleninou, ořechy, ovocem a bobulemi. Druhé druhy zálivky připomínají spíše knedlíky, které mohou být hlavním jídlem i sladkým dezertem.
Rozdíly v technologii vaření
Rozdíly začínají přípravou těsta. Pokud se těsto na knedlíky může od různých žen v domácnosti lišit pouze jemností, pak existuje tucet receptů na přípravu ravioli. Nejjednodušší je 200 gr. mouka, špetka soli, 100 ml vody a 30 ml olivového oleje. Někdy může být voda nahrazena vejci. Například 0,5 kg mouky, 4 vejce, 2 lžíce olivového oleje, sůl a černý pepř.
Existují recepty, kde se místo rostlinného oleje dává máslo: 75 gramů na 250 gramů mouky, soli a 100 ml vody. Neexistují žádná vejce, ale pokud jsou zrušena, doporučuje se po vyválení vrstvy těsta namazat syrovým vejcem. To umožní, aby se okraje ravioli po roztažení mletého masa a pokrytí další vrstvou těsta vzájemně pevně přilnuly.
Těsto na italské knedlíky bude možné vyvalovat na tenko pouze při pečlivé přípravě. Hněte se po dobu nejméně 15 minut, olej mu dodává pružnost. Odborníci doporučují těsto nespěchat, je lepší ho srolovat do koule, zabalit do ručníku nebo lepicí fólie a nechat vařit v chladničce alespoň hodinu.
Ravioli, na rozdíl od knedlíků, nejsou vyřezáváni ručně. Poté, co je mleté maso pokryto vrstvou těsta a čtverce budoucích ravioli jsou označeny tupou stranou nože, jsou nakrájeny pomocí kulinářského kudrnatého kotouče. To neznamená, že jedním z hlavních rozdílů je velikost. Mnoho lidí věří, že ravioly jsou třikrát větší než knedlíky. Ve skutečnosti mají ravioli mnoho různých velikostí. Například Piedmont ravioli - agnolotti, které se připravují z mletého masa, tvarohu nebo špenátu, jsou velmi miniaturní. Je obvyklé je polykat masovou omáčkou.
