Nic není cennější než ruční výroba, zvláště pokud jde o domácí kulinářské recepty. Pelmeni je světově proslulé jídlo tradiční ruské kuchyně, ale abyste se naučili, jak ho vařit ve vysoké kvalitě, potřebujete určitý druh praxe.
Sibiřské knedlíky, ruské knedlíky, v květináčích, smažené, s drůbeží nebo rybou, klasické - jaké druhy těchto kulinářských děl neexistují. Ale nejchutnější jsou domácí knedlíky. Samozřejmě taková kreativita nebude okamžitě věnována začátečníkovi, ale pokud vaše rodina zpravidla její mužská polovina často objednává domácí knedlíky, důrazně se doporučuje zvládnout dovednosti vytváření těchto produktů. Božská chuť hotového pokrmu přinese ovoce a chvála příbuzných a přátel otočí hlavu. Navíc v moderní době pokročilých technologií vzniká mnoho užitečných <>, a to i v kuchyni.
Krok za krokem recept na těsto
Celý trik bezchybně jemné chuti spočívá ve správné přípravě těsta na knedlíky.
Budete potřebovat následující produkty:
- pšeničná mouka - 500 gramů plus 150 gramů navíc;
- mléko - 250 ml;
- domácí vejce - 2 kusy;
- rostlinný olej - 1 lžíce;
- sůl.
Nalijte 500 gramů mouky do hluboké mísy předem proseté, aby byla mouka nasycena kyslíkem. Mouku a sůl můžete hned smíchat. Nalijte mléko do hrnce (je lepší použít hliníkový) a zahřejte na teplotu 35 - 40 stupňů. Vložte vejce do mléka a přidejte rostlinný olej, vše důkladně promíchejte. V misce s moukou vytvořte prohlubeň a nalijte zahřátou hmotu a jemně promíchejte kapalinu s moukou. Hněte těsto. V této fázi je důležité to nepřehánět, aby se těsto netlouklo a zůstalo jemné a pružné, jak naznačuje recept. Zakryjte jej potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechejte 1 hodinu v teple.
Během této doby můžete připravit náplň.
Krok za krokem recept na mleté maso
Složení:
- telecí maso - 0,5 kg;
- vepřové maso - 0,5 kg;
- cibule - 2 střední hlavy;
- česnek - 4 - 5 hřebíček;
- sůl a pepř na dochucení.
Vepřové a telecí maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, odstraňte všechny pruhy a film, nakrájejte na porce tak, aby bylo vhodné projít lisem. Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte cibuli na klíny. Maso, střídané s cibulí a česnekem, mleté maso. Výsledná hmota se znovu odešle do mlýnku na maso, poté pepř a sůl. Do hotového mletého masa přidejte asi 100 ml vody, aby bylo šťavnatější.
Rada:
1. Místo vody můžete přidat odvar z bobkového listu. K tomu musíte hodit 2-3 listy do malého množství studené vody, přivést k varu a nechat hořet další 3 minuty. Ochlaďte vývar a přidejte k mletému masu.
2. Ke zvýšení obsahu tuku v náplni můžete přidat trochu olivového oleje nebo obyčejného rostlinného oleje.
3. Náplň může být vyrobena z jakéhokoli masa, ale nedoporučuje se míchat různé odrůdy, kromě vepřového a telecího. Například se nedoporučuje míchat krůtí maso s králíkem nebo kuřetem.
4. Aby bylo mleté maso poddajnější a křehčí, mělo by být dobře hněteno prsty a poté řádně poraženo o desku. A aby se částice masa nerozptylovaly po celé kuchyni, doporučuje se hmotu vložit do plastového sáčku a provést tento postup.
5. Pokud máte rádi pikantní dochuť, můžete do mletého masa - koriandru, kopru, petrželky - přidat kohokoliv, komu se vám líbí, jemně nasekané aromatické bylinky.
Pomocí knedlíku
Téměř každá žena v domácnosti má takové zařízení jako výrobce knedlíků. Jsou různé - kulaté a hranaté, plastové a kovové, elektrické a ruční, ale nejčastěji existují ruční kovové knedlíky.
Těsto a náplň jsou hotové. Můžete začít tvarovat knedlíky.
Vyjměte těsto ze šálku a položte ho na velkou kuchyňskou desku na vyválení těsta. Posypte desku a váleček moukou. Rozdělte těsto na několik stejných koulí. Vezměte jednu kouli a tenkou roli vyvařte; tloušťka vrstvy by neměla být větší než 3 - 5 mm. Hotovou vrstvu dáme na knedlíky předem posypané moukou. Pokud se ukázalo, že některé buňky zůstaly nezakryté, pak těsto mírně přetáhněte přes tyto buňky, hlavní věcí je nerozbít ho. Poté si navlhčete ruce vodou, aby se maso nelepilo, a kousky mletého masa vložte do každého domu. Vezměte další míč, vyvařte z něj stejnou vrstvu a zakryjte knedlíky druhou vrstvou těsta. Nejprve lehce projděte válečkem, vtlačte maso do prohlubní, poté vrstvy silně stočte, aby se knedlíky nakonec slepily a přebytečné těsto bylo možné snadno vyjmout. Ve výsledku by produkty na knedlících měly vypadat jako na fotografii níže.
Vyjměte knedlíky z domů a položte je na prkénko posypané moukou. Můžete začít vyrábět další dávku.
Další důležitou podmínkou pro dobře připravené knedlíky je, aby při vaření kapsy nevyčnívaly a v jejich domech zůstala veškerá šťavnatá náplň, takže použití knedlíků lze považovat za klíč k úspěchu klasické ruské večeře.
Před podáváním dáme na knedlíky kousek másla, dochutíme černým pepřem a posypeme nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!
Rada: pokud se zabýváte výrobou knedlíků ráno a jídlo se bude muset podávat pouze večer, mohou být hotové výrobky složeny na prkénku posypaném moukou, pokryty potravinářskou fólií a odeslány na chladničky, dokud nejsou ponořeny do vroucí vody.
Nebo pokud se rozhodnete zásobit domácí polotovary pro budoucí použití, v případě neočekávaného vzhledu hostů můžete knedlíky jednoduše zmrazit tak, že je nejprve na hodinu pošlete na prkénku do mrazničky, aby produkty nelepí dohromady, a poté je vložte do speciálního mrazicího vaku a nechejte počkat v křídlech v mrazáku.
