Ne každý ví, že pravé ruské palačinky jsou hněteny kvasnicemi. Moderní verze palačinek patří k evropským palačinkům. Ruské palačinky jsou mnohem silnější než běžné palačinky, houbovité a nadýchané.
Složení:
- Mléko - 3 sklenice;
- Žloutky - 2 ks;
- Pohanková mouka - 4 šálky;
- Kvasinky - 10 g;
- Sůl - 1 čajová lžička;
- Máslo roztavené pro mazání - 1 šálek.
Příprava:
- Vložte vejce do hrnce a podlejte studenou vodou. Poté vařte na sporáku a až se vaří, pokračujte v pečení při nízké teplotě asi 10–15 minut, aby se vařilo natvrdo. Poté vejce ochlaďte a oloupejte. Nakrájejte připravená vejce na střední kousky.
- Zahřejte mléko a přidejte do něj droždí, nalijte 1 lžíci rozpuštěného másla. Oddělte žloutky od bílkovin a přidejte do mléka.
- Do směsi nalijte pohankovou mouku a metličkou důkladně zašlehejte. Mouku si můžete vyrobit sami mletím pohanky na mlýnku na kávu. Těsto necháme na teplém místě kynout.
- Když těsto zvětší svůj objem, znovu ho vyšlehejte a dochuťte solí a přidejte jednu čajovou lžičku soli. Pak je třeba těsto vařit, to znamená, že se do těsta nalije jedna sklenice horkého mléka a okamžitě se intenzivně vyřadí, můžete přidat zbývající bílkoviny, poté, co je porazíte. Těsto odložíme kynout. Po druhém zvednutí těsta již není nutné ho míchat, aby nevypadl.
- Položte pánev na sporák a posypte ji solí. Když je pánev kalcinována, zalijte sůl a otřete pánev ručníkem. Poté pánev namažte rozpuštěným máslem pomocí speciálního kartáče nebo pomocí husího peří. Průměr pánve by neměl být příliš velký. Postačí průměr až 15 centimetrů.
- Vezměte těsto malou naběračkou a nalijte na pánev. Na vrch posypeme nasekanými vařenými vejci. Když je dno nahnědlé, namažte palačinku nahoře olejem a otočte ji.
- Hotové palačinky vyjměte a dejte je jeden po druhém, aby nevychladly. Podávejte tyto palačinky s rozpuštěným máslem, čerstvou zakysanou smetanou nebo kaviárem.
