Palačinky jsou jedním z nejznámějších pokrmů tradiční ruské kuchyně. Nejčastěji se připravují pšeničné palačinky. Neméně chutné jsou však i výrobky z jiných druhů mouky - žita, proso, krupice a zejména z pohanky. Určitě zkuste pohankové palačinky - ochucené, pečené nebo plněné - a určitě je zahrnete do svého běžného jídelního lístku.
Je to nutné
-
- Pohankové palačinky na vodě:
- 4 šálky pohankové mouky;
- 1 sklenice studené vody;
- 3,5 šálků horké vody;
- 25 g droždí;
- 1 čajová lžička cukru
- 1 čajová lžička soli
- rostlinný olej na smažení.
- Palačinky z máslové pohankové pšenice:
- 2 šálky pohankové mouky;
- 2 šálky pšeničné mouky;
- 4 sklenice mléka;
- 25 g droždí;
- 50 g másla;
- 2 čajové lžičky cukru
- 1 čajová lžička soli
- 5 vajec;
- ghí na smažení.
Instrukce
Krok 1
Pohankové palačinky se nejčastěji připravují tradičním piškotovým způsobem, kdy se část mouky smíchá s tekutinou a droždí. Poté, co těsto přijde, musíte přidat zbytek mouky, těsto promíchat a nechat znovu kynout. Nepárová metoda je však v pořádku a také šetří čas. Pravidelné a pudinkové palačinky můžete vařit opařením těsta, které přišlo s vroucím mlékem nebo vodou.
Krok 2
Nejjednodušší možností jsou pohankové palačinky na vodě. Jsou připraveny bezpečným způsobem a jsou ideální pro štíhlý nebo dietní stůl. Smíchejte sklenici mouky se sklenicí studené vody, důkladně promíchejte. Směs povařte s horkou vodou, znovu promíchejte, ochlaďte, přidejte droždí, zbytek mouky, sůl a cukr. Nechte těsto sedět.
Krok 3
Zahřejte pánvi. Nelévejte na něj olej - před pečením každé palačinky musí být pánev namazána. Použijte silikonový kartáč nebo peří. Můžete také vyzkoušet tradiční ruskou verzi - ponořte polovinu surového bramboru do rozpuštěného másla a rychle ho přeložte přes pánev a přikryjte tenkou a rovnoměrnou vrstvou másla.
Krok 4
Nalijte těsto do pánve malou naběračkou. Těsto roztáhněte po povrchu otočením pánve. Sakra, peče to velmi rychle. Jakmile se zvedne a začne hnědnout, rychle jej namažte olejem a převraťte na druhou stranu. Položte hotové palačinky do stohu na rovnou desku. Mohou být konzumovány s máslem, kaviárem, rybami nebo zakysanou smetanou.
Krok 5
Po zvládnutí jednoduchých pohankových palačinek zkuste složitější variantu - bohatou pohanku a pšenici. Tyto palačinky jsou velmi chutné se sladkými přísadami - med, džem, džem, stejně jako rozpuštěné máslo nebo zakysaná smetana. Rozpusťte pohankovou mouku ve 1 sklenici studeného mléka, důkladně promíchejte a vařte se dvěma sklenicemi horkého mléka. Ochlaďte na teplotu čerstvého mléka, přidejte ke směsi droždí, důkladně promíchejte a nechte kynout těsto.
Krok 6
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky rozmačkáme s cukrem, z bílků vyšleháme nadýchanou pěnu. Těsto důkladně promíchejte, osolte, přidejte pšeničnou mouku, máslo, žloutky rozdrcené na cukr a zbývající mléko. Směs vyšlehejte do hladka a jemně, po částech, přidejte proteinovou pěnu. Nechte těsto kynout a začněte péct.
