Paella je oblíbené španělské jídlo. Původně se objevil jako potrava pro chudé. Večer, na otevřeném ohni, ve velkém kastrolu zvaném paella (paellera) rolníci vařili rýži a přidávali do ní jednoduché a dostupné přísady - zeleninu, olivový olej, zbytky úlovku. Na velké svátky nebo v obzvláště bohatých rodinách, kuřecím nebo jehněčím, by se k paella mohly přidat uzené klobásy. Proto neexistuje jediný, nejsprávnější recept na toto jídlo, můžeme mluvit pouze o regionálních charakteristikách. Nejznámější paella, Valenciana, jaká byla připravena ve španělské provincii Valencia, je domovem tohoto jídla.
Je to nutné
-
- 2 stroužky jemně nasekaného česneku
- 1 malá cibule, jemně nasekaná
- 3 šálky rýže typu Arborio
- 5 lžící olivového oleje
- 1 velké rajče, nasekané
- 400 gramů oloupaných královských krevet
- 4 šálky kuřecího vývaru
- 250 gramů zmrazeného zeleného hrášku
- 250 gramů zmrazených zelených fazolí
- 1 střední kuře, nakrájené na kostičky
- 400 gramů slávek
- 5-6 pramenů šafránu
- 1 velká červená paprika
- oloupané a nakrájené na plátky
- 1/2 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžíce čerstvého tymiánu, mletého
- 1 lžička černého pepře
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu
- 2 šálky ústřicového džusu (alkohol)
- špetka červené papriky
- Citron na servírování
- hluboká široká silnostěnná pánev
Instrukce
Krok 1
Vložte šafránové šňůry do šálku a podlejte 1 lžící horké vody
Krok 2
Zahřejte olivový olej na středně vysokém ohni ve velké silnostěnné hluboké pánvi o průměru alespoň 30 centimetrů.
Krok 3
Když je olej horký, přidejte kuřecí kousky a opečte je.
Krok 4
Přidejte česnek a smažte dalších 30 sekund, nezapomeňte míchat.
Krok 5
Přidejte cibuli a papriku a vše za stálého míchání restujte alespoň 1 minutu.
Krok 6
Přidejte hrášek a fazole. Přidejte jemně nasekané, nejlépe rozdrcené v mixéru, rajče.
Krok 7
Přidejte všechno koření, tymián a polovinu petrželky a vařte další 2 minuty na středním ohni.
Krok 8
Nalijte šafránový nálev, ústřicový likér a kuřecí vývar.
Krok 9
Posypte rýži rovnoměrnou vrstvou. Nemíchejte.
Krok 10
Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a zakryté duste asi 25 minut. Nemíchejte paellu! Můžete jím jemně protřepat a pokud se vám zdá, že se tekutina vstřebala, ale paella není připravená, přidejte trochu horkého vývaru nebo vody.
Krok 11
Zatímco se rýže vaří, připravte slávky a krevety. Ve skutečnosti loupání krevet není nutné, ale je to známější.
Krok 12
Když je rýže téměř uvařená, přidejte do paelly krevety a snítku rozmarýnu. Hořte ještě několik minut.
Krok 13
Vypněte teplo, položte slávky a zbývající petržel na rýži a přikryjte.
Mušle budou hotové za pár minut. Sejměte víko, vyjměte ty, které se neotevřely, a podávejte paellu přímo v pánvi s velkým citronem nakrájeným na čtvrtiny.
