Chobotnice jsou hlavonožci, příbuzní sépie a chobotnice. Někteří jedinci chobotnice dosahují délky 20 metrů, zatímco nejmenší druh neroste více než 2–3 centimetry. Chobotnice mají chutné výživné bílé maso s mírně ořechovou sladkostí, jsou snadno připravitelné a levné - není divu, že chobotnice jsou oblíbené u kuchařů a jedlíků.
Je to nutné
-
- zmrazené nebo čerstvé chobotnice;
- ocet / citronová šťáva / bílé víno;
- skimmer.
Instrukce
Krok 1
Olihně se vaří buď velmi rychle, nebo naopak velmi dlouho. Vaření jatečně upraveného těla olihně trvá 2–3 minuty, ale pokud ho budete dusit nebo jste ho neměli čas vařit, bude trvat minimálně 30–40 minut, než maso přestane být „gumové“..
Krok 2
Zmrazená chobotnice musí být před vařením rozmrazena. Pokud máte neloupanou chobotnici, oloupejte je. Vytáhněte zobák, odstraňte tenké desky, odstraňte kůži. Opláchněte jatečně upravené tělo pod tekoucí vodou. Odřízněte chapadla a nakrájejte tělo chobotnice na kroužky.
Krok 3
Chobotnice se vaří ve vroucí vodě. Připravte si velký hrnec vody a štěrbinovou lžíci, až kapalina zovře, dejte do ní trochu soli a pár lžic kyseliny - ocet, bílé víno, citronovou šťávu.
Krok 4
Ponořte chobotnici do vody a připravte se štěrbinovou lžičkou. Jakmile chobotnice zbělá, vyjměte ji.
Krok 5
Hotovou chobotnici položte na papírový ručník, abyste ji ochladili a vysušili. Vařenou chobotnici můžete dát do salátu, marinovat nebo jíst přímo tam, jako to dělají Japonci, dochucovat pouze sójovou omáčkou.
Krok 6
Dobrá marináda na vařenou chobotnici může být vyrobena z limetkové šťávy, sezamového oleje, rýžového octa, hnědého cukru, několika stroužků česneku a směsi čerstvých nasekaných bylin, jako je máta, koriandr a citronová tráva.
Krok 7
Není nutné vařit chobotnice ve velkém množství vody, protože se stejným úspěchem je lze pošírovat - vařit v malém množství vody nebo vývaru s malým přídavkem kyseliny. Například v hluboké pánvi smíchejte stejné množství vody a jablečného octa, přidejte trochu méně sójové omáčky a trochu strouhaného zázvoru. Přiveďte k varu a chobotnici vložte do pánve. Vařte 3-4 minuty.
Krok 8
Pokud jste chobotnici převařili, je snadné ji opravit. Vložte je do hrnce s červeným vínem, česnekem, tymiánem a pepřem a na mírném ohni duste 30 minut až 1,5 hodiny.
Krok 9
Pokud zjistíte, že vařené chobotnice, i když několik minut vařené, jsou trochu drsné, zkuste je před vařením marinovat v jogurtu, citronové šťávě nebo dužině kiwi nebo papáji. Marinujte ne déle než 15-20 minut, v závislosti na velikosti chobotnice.
