Chobotnice jsou hlavonožci, příbuzní sépie a chobotnice. Někteří jedinci chobotnice dosahují délky 20 metrů, zatímco nejmenší druh neroste více než 2-3 centimetry. Chobotnice mají chutné výživné bílé maso s mírně ořechovou sladkostí, jsou snadno připravitelné a levné - není divu, že chobotnice jsou oblíbené u kuchařů a jedlíků.
Je to nutné
-
- zmrazené nebo čerstvé chobotnice;
- ocet / citronová šťáva / bílé víno;
- skimmer.
Instrukce
Krok 1
Olihně se vaří buď velmi rychle, nebo naopak velmi dlouho. Vaření jatečně upraveného těla olihně trvá 2-3 minuty, ale pokud ho budete dusit nebo jste ho neměli čas vařit, bude trvat minimálně 30-40 minut, než maso přestane být „gumové“..
Krok 2
Zmrazená chobotnice musí být před vařením rozmrazena. Pokud máte neloupanou chobotnici, oloupejte je. Vytáhněte zobák, odstraňte tenké desky, odstraňte kůži. Opláchněte jatečně upravené tělo pod tekoucí vodou. Odřízněte chapadla a nakrájejte tělo chobotnice na kroužky.
Krok 3
Chobotnice se vaří ve vroucí vodě. Připravte si velký hrnec vody a štěrbinovou lžíci, až kapalina zovře, dejte do ní trochu soli a pár lžic kyseliny - ocet, bílé víno, citronovou šťávu.
Krok 4
Ponořte chobotnici do vody a připravte se štěrbinovou lžičkou. Jakmile chobotnice zbělá, vyjměte ji.
Krok 5
Hotovou chobotnici položte na papírový ručník, abyste ji ochladili a vysušili. Vařenou chobotnici můžete dát do salátu, marinovat nebo jíst přímo tam, jako to dělají Japonci, dochucovat pouze sójovou omáčkou.
Krok 6
Dobrá marináda na vařenou chobotnici může být vyrobena z limetkové šťávy, sezamového oleje, rýžového octa, hnědého cukru, několika stroužků česneku a směsi čerstvých nasekaných bylin, jako je máta, koriandr a citronová tráva.
Krok 7
Není nutné vařit chobotnice ve velkém množství vody, protože se stejným úspěchem je lze pošírovat - vařit v malém množství vody nebo vývaru s malým přídavkem kyseliny. Například v hluboké pánvi smíchejte stejné množství vody a jablečného octa, přidejte trochu méně sójové omáčky a trochu strouhaného zázvoru. Přiveďte k varu a chobotnici vložte do pánve. Vařte 3-4 minuty.
Krok 8
Pokud jste chobotnici převařili, je snadné ji opravit. Vložte je do hrnce s červeným vínem, česnekem, tymiánem a pepřem a na mírném ohni duste 30 minut až 1,5 hodiny.
Krok 9
Pokud zjistíte, že vařené chobotnice, i když několik minut vařené, jsou trochu drsné, zkuste je před vařením marinovat v jogurtu, citronové šťávě nebo dužině kiwi nebo papáji. Marinujte ne déle než 15-20 minut, v závislosti na velikosti chobotnice.
