K přípravě žitného chleba se používá žitný nebo, jak se také říká, chlebový kvásek. K přípravě startovací kultury se tradičně používá žitná mouka a voda. Recept na vaření je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje spoustu času a dodržení určitých podmínek. Pro příznivý růst mikroorganismů ve startovací kultuře je nutná přítomnost živin - to jsou mouka, voda a vzduch, jakož i vytvoření vhodného prostředí - určité teploty.
Je to nutné
-
- 3 šálky žitné mouky
- 3 sklenice vody
Instrukce
Krok 1
Prosévejte mouku.
Krok 2
Smíchejte 1 šálek mouky s 1 šálkem teplé vody.
Krok 3
Nalijte směs do velké nádoby, můžete použít 3litrovou nádobu, s přihlédnutím ke skutečnosti, že kvásek zvýší objem o 4-6krát.
Krok 4
Nádobu zakryjte gázou, aby kvas „dýchal“.
Krok 5
Směs se nechá dva dny při pokojové teplotě.
Krok 6
Po 2 dnech smíchejte ještě 1 sklenici mouky se sklenicí vody.
Krok 7
Směs za stálého míchání smíchejte s vykysnutým kváskem.
Krok 8
Po dalším dni přidejte zbývající mouku smíchanou s vodou.
Krok 9
Za den je kvásek připraven a lze jej použít k pečení chleba.
Krok 10
Dobrý předkrm z kvásku má charakteristický kyselý zápach, jednotnou strukturu a bublání.
