V létě, v sezóně čerstvé zeleniny, můžete vařit nejchutnější, aromatický a bohatý boršč s čerstvým zelím a řepou. K vaření budete potřebovat nejtradičnější produkty používané ve slovanské kuchyni. Pomocí klasického receptu na boršč připravíte lahodné jídlo a potěšíte sebe i své blízké.
Boršč s čerstvým zelím a řepou je snad nejznámějším pokrmem ukrajinské kuchyně. Je připraven z jednoduchých produktů, ale to nám nebrání vychutnat si jeho magickou chuť. Správně uvařený boršč se ukáže jako hustý, zelenina v něm po tepelném ošetření neztrácí bohatou barvu.
Výhody a vlastnosti boršče
Zvláštností boršče je jeho jedinečná kombinace složek, obvykle zeleniny. Obsahuje nejen zelí a řepu, ale také brambory, cibuli, mrkev, rajčata, česnek, papriky. Tato zelenina je lahodná a zdravá. Hlavní věcí při vaření boršče není jen vařit veškerou zeleninu společně, ale vařit ji správně. Vaření a vaření jsou dva velké rozdíly, jak se říká v Oděse. To nebude těžké. Pokud budete postupovat podle technologie vaření, boršč se ukáže jako chutný, krásný a veškerá zelenina si zachová své užitečné vlastnosti.
Klasický borščový recept
Složení:
- vepřové maso (jiné maso je možné) - 400-500 g.
- bílá cibule - 2 hlavy (jedna na vývar, druhá na dresink)
- čerstvé bílé zelí - půl střední, asi 300 g.
- čerstvé brambory - 4-5 středních hlíz.
- čerstvý česnek - 3 hřebíčky.
- řepa - 1-2 ks střední velikosti.
- mrkev - 2-3 ks. střední velikosti.
- bulharský pepř - 2 ks.
- rostlinný olej - 3-4 lžíce. lžíce
- rajčatová pasta - 3-4 lžíce lžíce nebo 5-6 čerstvých rajčat
- ocet 9% - 1 polévková lžíce. lžíce (podle chuti)
- voda - 3 litry (pro 6 porcí)
- zelenina, bobkový list, nové koření, cukr (podle chuti)
Příprava
- Základem lahodného boršče je vývar. Vložte celý kus masa, dobře umytý, do studené vody. Přidejte jednu cibulovou hlavu. Když voda vaří, musíte snížit teplotu (pak vařit na mírném ohni, pak se vývar ukáže jako lehký a průhledný), přidat 2-3 hrách koření, bobkový list a sůl podle chuti. Pravidelně sbírejte pěnu. Vařte asi 90 minut. Když je maso hotové, vyjměte ho z pánve a vložte do samostatné nádoby.
- Zatímco se maso vaří, připravíme si zeleninu. Brambory nakrájíme na kostky a vaříme ve vývaru.
- Syrovou řepu umyjte, oloupejte, tři na hrubém struhadle. Vložte do pánve s máslem (můžete přidat pár lžící smetany) a vařte 15 minut. Při dusení přidejte ocet nebo citronovou šťávu, aby řepa neztratila barvu.
- Nastrouhejte cibuli, papriku a mrkev, smažte je do zlatova. Zkombinujte s řepou, přidejte rajčatový protlak nebo mletá čerstvá rajčata a na mírném ohni ještě trochu poduste.
- Nakrájejte zelí předem. Musíte přidat trochu soli a cukru, aby zelí spustilo šťávu. Když jsou brambory téměř hotové, ponořte je do vývaru a duste 5-7 minut.
- Přidejte vařenou dušenou cibuli, mrkev, řepu, papriky. Vařte ještě trochu, dokud nebude veškerá zelenina měkká.
- Maso rozdělte na malé porce a vložte do boršče.
- Rozemlejte česnek spolu s kousky slaniny a pošlete do pánve.
- Nakonec přidáme sůl, černý mletý pepř, bylinky podle chuti.
Boršč je připraven. Ale aby byla chuťově bohatá, nechte ji pár hodin vařit. Buďte trpěliví, během této doby si můžete připravit další druhý chod a dezert. Pokud vás vůně boršču láká, vydržte s ní alespoň půl hodiny. Obecně by měl být každý první horký kurz dobře naplněn.
Podáváme se zakysanou smetanou.
