Pilaf je jedno z mých oblíbených jídel. Nedávno jsem na regálech v obchodech, v odděleních hotových jídel, pozoroval mnoho různých variací pilafu. S vepřovým, hovězím, jehněčím, kuřecím masem, kapary. Představuji vám tedy recept na skutečného klasického pilafa Fergana, díky kterému si toto lahodné orientální jídlo můžete uvařit doma.
Je to nutné
- - Rýže - 1 kg
- - Mrkev - 1 kg
- - Cibule - 3-4 střední hlavy
- - Tuk ocasní tuk (pro aromatizaci oleje) - ne více než 100 gramů
- - Rostlinný olej - 300-350 gramů
- - Jehněčí - asi 800 g
- - Česnek - 2–3 celé hlavy nebo jedna hlava rozebraná na zuby
- - feferonky - 2-3 kusy
- - Cizrna (nohat, nugat, hummus, cizrna) - suchá asi 100 gramů
- - Zira (kmín) - jedna a půl až dvě čajové lžičky
- - Rozinky - dvě až tři polévkové lžíce
- - Dřišťál - polévková lžíce (suchá)
- - feferonka a sůl podle chuti
Instrukce
Krok 1
Opláchněte rýži tak, aby poslední voda zůstala čistá. Oloupejte česnekové hlavy, ale nerozdělujte je na hřebíček. Oloupejte 3 cibule a mrkev, cibuli nakrájejte na půlkruhy a mrkev na tenké proužky. Zahřejte kotel a zahřejte v něm olej. Na tomto oleji osmažte neloupanou cibuli, dokud nezčerná. Smazat to. Nakrájejte zbytek cibule a za stálého míchání ji smažte do tmavozlata, což bude trvat o něco méně než 10 minut. Přidejte na kostičky nakrájené jehněčí maso a osmahněte ho.
Krok 2
Přidejte mrkev, smažte bez míchání po dobu 3 minut, poté vše dobře promíchejte a za stálého míchání vařte dalších 10 minut. Nalijte vroucí vodu tak, aby byla o 1 cm vyšší než celý obsah kotle. Přidejte horkou sušenou papriku, opět snižte teplotu a vařte hodinu. Smíchejte kmín a koriandr, mlejte rukama nebo v třecí misce, ale lépe rukama. Přidejte dřišťál a pošlete vše dohromady na maso. Přidat sůl. Snižte teplotu a vařte, dokud mrkev nebude měkká, asi 10-15 minut.
Krok 3
Rýži znovu opláchněte, vypusťte vodu. Vložte maso, srovnejte. Zvyšte teplotu na maximum a nalijte do kotle vroucí vodu tak, aby pokrývala rýži vrstvou 3 centimetry. Jakmile rýže absorbuje vodu, vtlačte hlavy česneku do obsahu kotle, snižte teplotu na střední teplotu a duste, dokud se rýže nevaří. Pomocí štěrbinové lžíce zkontrolujte připravenost: pokud je při mírném nárazu na povrch rýže zvuk tlumený, bude nutné provést několik průrazů v pilafu pomocí tenkého dřevěného špízu. Poté přikryjte, snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a nechte působit 30 minut.
