Trend posledních let v cukrářském průmyslu lze bezpečně nazvat tmelovými dorty. Jejich vzhled je okouzlující a jejich chuť nenechává žádnou šanci na to, aby se z jiných dezertů stal hlavní hit dovolené. Ale cena takové lahůdky je velmi působivá. Proto se hostesky, pokud je to možné, snaží udělat svůj vlastní mastichový dort pro oslavu. Tento proces není snadný, ale výsledek stojí za to.
Je to nutné
- Pro sušenky:
- • 200 gramů másla;
- • 200 gramů práškového cukru;
- • 4 vejce;
- • 300 gramů prvotřídní mouky.
- Pro vyrovnávací krém:
- • 200 gramů másla;
- • 150 gramů vařeného kondenzovaného mléka.
Instrukce
Krok 1
Základ dortu pro mastic
Základem každého dortu pro mastic budou koláče namočené ve smetaně. Nejlepší je si na to připravit sušenku, je něžná a zároveň dobře drží tvar. Máslo předem změkněte při pokojové teplotě a rozšlehejte práškovým cukrem. Přidejte do hmoty vejce a vše šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte po částech mouku prosetou přes síto, vše dobře promíchejte. Pečte koláče do měkka při 180 ° C. Pokud chcete, můžete si vyrobit pískový nebo medový základ.
Pamatujte, že masticový cukr se bojí vlhkosti. Proto sušenky určené k balení nemusí být velkoryse impregnovány sirupem. Krém na vrstvu dortů by také neměl být příliš měkký. Vzhledem k tomu, že tmel je poměrně těžký a koláče s jemným a vzdušným soufflé uvnitř nejsou vhodné k zabalení.
Tmel také nelze nanášet na krém se šlehačkou nebo jogurt. Pokud jste takové krémy použili na vrstvu koláčů, bude třeba vnější stranu dortu potřít speciálním vyrovnávacím krémem. Tato kombinace chuťových variací dodá dezertu koření.
Krok 2
Krém na vyhlazení povrchu dortu
Chcete-li vyrovnat povrch dortu pod tmelem, připravte si například krém z vařeného kondenzovaného mléka s máslem. Toto je nejjednodušší a nejběžnější způsob, jak vytvořit dokonalý povrch dezertu. Měkké máslo důkladně promíchejte s vařeným kondenzovaným mlékem. Tato hmota pomůže skrýt vady v základně a učinit dort hladký a krásný.
Musíte vyrovnat povrch základny ve třech fázích. Boky a vrch dortu nejprve natřete tenkou vrstvou krému, aby se vyhladily všechny větší nerovnosti. Chladem, dokud první vrstva neztvrdne. Poté dort potřete druhou silnější vrstvou krému. Přitom se snažte udělat povrch co nejrovnější. Dort vložte zpět do chladničky, dokud neztuhne.
Třetí fáze vyrovnání je nejdůležitější: zahřejte nůž na oheň talíře a projeďte ho po všech površích dortu, aby byly dokonale rovnoměrné. Vložte dort do chladničky naposledy. Po vytvrzení může být pokryta tmelem.
Krok 3
Tmel na potahování dortu
Mastic se vyrábí různými způsoby. Považuje se za nejjednodušší a nejpohodlnější mléčný tmel. Chcete-li to udělat, vezměte stejné množství sušeného mléka, práškového cukru a kondenzovaného mléka. Smíchejte suché přísady v hluboké misce, přidejte kondenzované mléko a důkladně promíchejte. V konzistenci by měla hmota vypadat jako měkká plastelína.
Mléčný tmel bude mít nažloutlý odstín, může být zbarven jedlými potravinářskými barvami. Pro hnědou barvu použijte kakaový prášek, pro červené a růžové šťávy nebo sirupy z třešní a malin, pro zelenou lisovanou šťávu ze špenátu nebo salátu, pro jasně žlutý - kurkumový prášek.
Můžete si vyrobit tmel z marshmallow dortu. Za tímto účelem vezměte nafouknuté marshmallows a práškový cukr v poměru 1 ku 2. Nalijte marshmallows do hluboké mísy s lžící citronové šťávy a poté vložte do mikrovlnné trouby na 15 sekund. Marshmallow změkne a zvýší objem.
Přidejte do něj polovinu připraveného moučkového cukru a promíchejte. Postupně přidejte zbytek prášku do hmoty a důkladně promíchejte. Ve výsledku byste měli dostat hmotu, která konzistencí připomíná plastelínu. Chill to v lednici po dobu půl hodiny, po které můžete začít zabalit dort. Z této hmoty můžete také vystřihnout ozdoby, které potřebujete, vyřezávat volumetrické figurky.
Pamatujte, že tmel schne dostatečně rychle, takže pokud s ním ještě nejste připraveni pracovat, nenechávejte ho na stole, nedávejte ho do igelitového sáčku nebo ho obalte potravinářskou fólií. Pokud je tmel stále suchý, zahřejte jej před prací na 2-3 sekundy v mikrovlnné troubě.
Krok 4
Pokrytí dortu tmelem
K pokrytí dortu tmelem je vhodné mít po ruce pomocné nástroje. Nejprve se neobejdete bez válečku. Vhodná je jak obyčejná dřevěná, tak silikonová. Profesionální cukráři dávají přednost použití silikonových modelů s klikou, je nejvhodnější s nimi natáhnout vrstvu tmelu.
K válcování můžete použít silikonovou rohož, ale ne nutně, pokud máte rovný povrch stolu. Při balení dortu však bude obtížné obejít se bez pečiva. S pomocí tohoto zařízení je tmelová vrstva na dortu vyrovnána. Můžete jej stisknout prsty, ale výsledek nebude tak hladký a riskujete, že vaše výtisky zůstanou na povrchu.
Připravte si nůž na řezání tmelu. Mít kulatý nůž na pizzu vám usnadní práci, ale vystačíte si s běžným kuchyňským nožem.
Před válcováním posypte stůl práškovým cukrem, aby se hmota nelepila. Položte tmel na stůl a válečkem jej vyválejte tak, aby tloušťka vrstvy byla 3-4 mm. Opatrně rukama zespodu uchopte tmel a položte jej na dort. Pokud je povrch velký, přeneste vrstvu na koláč pomocí válečku.
Pečicí žehličkou vyhlaďte tmel tak, aby těsně přiléhal k povrchu dortu. Musíte začít pohyb shora, plynule se pohybovat do stran. Zároveň se ujistěte, že se pod vrstvou netvoří vzduchové bubliny. Aby k tomu nedocházelo, měla by žehlička pracovat po stranách shora dolů. Přebytečný tmel odřízněte kulatým nebo obyčejným nožem, zbytek použijte na výrobu šperků.
Pamatujte, že tmel musí být řezán podél linie opěradla. Pokud nemáte, odřízněte tmel podél spodního okraje dortu. Pak můžete dort zdobit, jak si přejete. Nejjednodušším, ale neméně krásným, dortovým designem mohou být obyčejné tmelové koule nebo cukrářské postřikovače. Vyřezávejte nebo vyřezávejte figurky z tmelu a po vytvrzení s nimi ozdobte dort.
