Marinovaná ryba je v sovětských dobách velmi populární studený předkrm, dnes trochu zapomenutý. Není těžké připravit toto jídlo, hodí se k němu téměř každá ryba: pollock, tradiční pro sovětskou éru, a ušlechtilý losos, pstruh, růžový losos. Treska a pangasius jsou pod marinádou velmi chutné. Toto jídlo je ideální pro příležitostný i slavnostní stůl.
K vaření ryb pod rajčatovou marinádou potřebujete 1 kg ryb, 2–3 mrkev, 2 cibule, ½ šálku rostlinného oleje, ½ šálku rajčatové omáčky, 1 lžičku. škrob, mouku, sůl a koření podle chuti.
Ryby musí být opláchnuty a nakrájeny na plátky. Poté osolíme, rozválíme v mouce a smažíme z obou stran na pánvi s rostlinným olejem, dokud nebude uvařená.
Pak byste měli připravit marinádu. K tomu oloupejte, nakrájejte cibuli a smažte ji v předehřátém rostlinném oleji do zlatova. Mrkev se umyje, oloupe a rozetře na hrubém struhadle. Dále musíte dát mrkev na cibuli a smažit ji, dokud nebude mrkev měkká. Je třeba si uvědomit, že čím tenčí a jemnější je zelenina pro marinádu nakrájená, tím chutnější to dopadne. Poté přidejte rajčatovou omáčku, sůl, koření a škrob. Pokud se marináda ukáže být hustá, musí být zředěna rybím vývarem nebo horkou převařenou vodou a vařena 10 minut na mírném ohni.
Hotová ryba je vyložena na talíř, nalita vychlazenou marinádou a umístěna do chladničky na 3-4 hodiny pro lepší namáčení.
Rybu můžete také vařit s bílou nebo hořčičně-citronovou marinádou. K tomu vezměte 500 g rybího filé, 2 lžíce. margarín, 2 lžíce mouka, ½ sklenice vody, 1 polévková lžíce. ocet, 1 cibule, 1 lžička. suchá hořčice, 1 citron, pár bobkových listů, pár černých pepřů, sůl a bylinky.
Ryby se umyjí, suší papírovým ručníkem a nakrájejí na malé kousky. Do mouky je třeba přidat sůl, dobře promíchat, vložit do ryby a smažit. Poté jsou hotové kousky přeneseny do hluboké misky a nality marinádou.
Chcete-li připravit marinádu z hořčice a citronu, umyjte citron, oloupejte cibuli a nakrájejte vše na plátky, poté přidejte ocet, vodu, sůl, koření, hořčici a bylinky. Směs přiveďte k varu na mírném ohni a vařte marinádu po dobu 20 minut, poté ochlaďte.
Po naplnění ryb marinádou byste měli jídlo dát na několik hodin na chladné místo. Ryby pod citronově-hořčicovou marinádou mají štiplavou kyselou kořeněnou chuť a určitě osloví milovníky kořeněných pokrmů.
