„Muftochka“(neboli tuba) plněná krémem je jedním z nejoblíbenějších listových těst. K jeho přípravě budete potřebovat speciální formuláře, které si můžete koupit v obchodě nebo si je sami vyrobit.
Jak vyrobit formu nafukovací trubky
Budete potřebovat těžkou lepenku (například prázdnou krabičku od čokolády), fólii na pečení a sešívačku. Karton nakrájejte na malé kousky a z každého sáčku stočte ve formě kužele a zajistěte je sešívačkou. Každý sáček zabalte z vnější strany fólií, ohněte okraje fólie směrem dovnitř a pevně přitlačte - formy na obláčky jsou připraveny!
Jak vyrobit krémové listové rohlíky
Složení:
- 500 g nafoukaného těsta bez kvasnic;
- 270 g kondenzovaného mléka;
- 150-200 g vysoce kvalitního másla;
- 2 lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy (volitelně);
- vanilkový cukr podle chuti;
- práškový cukr na posypání trubiček.
Příprava:
1. Vyjměte lístkové těsto z obalu a položte jej na pracovní plochu stolu, silikonovou podložku nebo skleněnou řezací desku. Těsto necháme chvíli při pokojové teplotě rozmrazit. Poté vrstvu přeneste na pomoučenou plochu a vyválejte válečkem.
2. Listové těsto podélně rozkrojte na pásy široké asi 2 cm, vezměte si trubkovité formy ve tvaru kužele a obtočte kolem nich proužky těsta tak, aby mezi závity nebyly žádné mezery. Konce těsta zafixujte na trubičky, prsty pevně přitlačte - koláče se během pečení nerozvinou.
3. Plech vyložte na pečení pergamenovým bamaghem, položte na plechovky zabaleným těstem. Předehřejte troubu na teplotu 180 ° C a vložte tam plech na pečení s trubicemi na 10-11 minut, dokud se na výrobcích neobjeví zlatá kůra. Vyjměte plech z trouby a trubičky nechte vychladnout. Když těsto vychladne, opatrně ho vyjměte z kornoutů.
4. Připravte krém. Za tímto účelem vyjměte máslo z chladničky a nechte ho v místnosti, dokud nezměkne. Přidejte kondenzované mléko a pomocí mixéru nebo mixéru s metličkovým nástavcem směs rozšlehejte, dokud nevznikne homogenní a lehce vzdušná hmota. Pokud je to žádoucí, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu - krém získá příjemnou kyselost, struktura však již nebude příliš jednotná.
5. Naplňte kornet (cukrářský sáček) krémem a každou tubu opatrně naplňte náplní. Položte na rovnou misku a koláče posypte práškovým cukrem. Před podáváním nechte brčka v chladničce.
Co jiného naplnit obláčky
Vedle máslového krému lze tubuly plnit také vařeným kondenzovaným mlékem nebo sladkou šlehačkou. Můžete si také vyrobit proteinový krém.
Krém na bílkoviny
Složení:
- 2 vaječné bílky;
- 130 g cukru;
- 50 g vody;
- 1 pytel vanilkového cukru;
- pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Příprava:
1. Nalijte cukr vodou, přiveďte k varu na mírném ohni. Odstraňte pěnu a udržujte ji na sporáku, dokud nezkoušíte na střední kouli - namočte kapku sirupu do ledové vody, měla by z ní být poměrně hustá koule. Pokud je koule měkká, pokračujte ve vaření.
2. Z mixéru vyšleháme bílky do silné pěny, přidáme vanilkový cukr a znovu vyšleháme. Poté, v procesu šlehání, nalijte horký cukrový sirup tenkým proudem, přidejte citronovou šťávu a hmotu porazte dalších pár minut. Krém je připraven. Můžete to dát do kornoutu a naplnit koláče.
