Pilaf je jedním z nejoblíbenějších středoasijských pokrmů v Rusku. Podává se v kavárnách a restauracích a připravuje se v domácích kuchyních. Ačkoli se do jídla přidává jehněčí maso podle klasického receptu, lahodný pilaf lze připravit bez masa na základě zeleniny.
Je to nutné
-
- 500 g rýže;
- 300 g mrkve;
- 1 cibule;
- 1 paprika;
- 300 g hub;
- 100 g sušeného hrášku (volitelně);
- 100 g meruněk nebo kdoule (volitelně);
- 2 lžičky směsi koření pro pilaf;
- rostlinný olej;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Připravte si zeleninu. Mrkev nakrájejte na proužky a cibuli nakrájejte na půlkruhy nebo na kostky. Nakrájejte papriku, nakrájejte houby na malé kousky.
Krok 2
Nalijte rostlinný olej vysoký nejméně 1 cm do kastrolu nebo konvice se silným dnem a zahřejte jej bez vaření. Nalijte cibuli do kotle a vařte 2-3 minuty. Poté přidejte houby, poté papriky a mrkev. Směs osolíme, přidáme pilafové koření. Lze je koupit hotové například na trhu, nebo si můžete směs připravit sami ze stejných dílů dřišťálu, červené papriky a kmínu. Znovu vše promíchejte. Vařte asi 10 minut na středním ohni.
Krok 3
Opláchněte rýži pod tekoucí vodou a položte ji na vrstvu zeleniny. Poté jej naplňte vodou tak, aby pokryl obsah kotle asi o centimetr. V této fázi nemusíte míchat rýži se zeleninou. Top s kurkumou pro krásnou barvu a sůl. Vařte misku, dokud se voda z povrchu pilafu úplně neodpaří. To trvá asi 20 minut. Hotová rýže by měla být drobivá. Po dokončení vaření vyjměte pánev z ohně, přikryjte pokličkou a misku nechejte 10-15 minut odležet. Poté míchejte spodní zeleninu s rýží a podávejte.
Krok 4
Změňte recept tak, že připravíte tontarma pilaf. Za tímto účelem nejdříve rýži osmažte na rozpáleném rostlinném oleji do zlatova a potom ji přidejte ke smažené zelenině, podlejte vodou a duste.
Krok 5
Přidejte kila nebo meruňku na pilaf. Měly by být položeny na konci vaření zeleninové hmoty a vařeny po dobu nejvýše 2-3 minut, po které by na ně měla být položena vrstva rýže. Nejprve vyjměte semínka z kdoule a plody nakrájejte na malé kostky.
Krok 6
Hrách bude zajímavým doplňkem vegetariánského pilafu. Měl by být namočen ve vodě a poté přidán po opečení zeleniny. Nalijte hotovou směs s jednou nebo dvěma sklenicemi vody a vařte 15-20 minut. Poté vyrovnejte a nahoře položte rýži.
