Pstruh je ušlechtilá, jemná ryba; k přípravě pokrmů z ní byste měli vzít chlazené ryby a lépe - čerstvě ulovené. Příprava rybí polévky ze pstruha je jednoduchá, hlavní je pamatovat na jednoduché „pravidlo rybí polévky“: ryba se spustí do již vroucí a připravené vody.
Je to nutné
-
- Pstruh
- sůl
- černý pepř
- Bobkový list
- koprové a bazalkové stonky
- petržel nebo celer
- suchá směs "provensálských bylin".
- Brambor
- mrkev
- středně velká cibule.
- Volitelné: plátek horkého sýra nebo syrové vejce.
Instrukce
Krok 1
Začínáme: Nejprve ryby očistěte. Pstruh musí být důkladně omytý: jeho šupiny jsou pokryty vrstvou hlenu, a pokud tento hlen není vypláchnut (nebo seškrábán), ryby vám neustále vyklouznou z rukou. Váhy pstruhů jsou velké, relativně snadno zaostávají, lze je snadno očistit od ocasu po hlavu. Po vyčištění, vykuchání odstraníme vnitřek, vzduchovou bublinu, očistíme vnitřní film.
Krok 2
Pstruha nakrájíme na plátky - tloušťka je libovolná, ale podle zkušeností je lepší, ne-li větší než 2 centimetry. Odřízněte hlavu blízko žábry, ponechejte 5-10 centimetrů na ocasu. To, zda použít hlavu v uchu, je otázkou vkusu; Mimochodem, existuje speciální recept na rybí polévku připravenou z hlav a ocasů.
Krok 3
Nyní připravíme vodu. Nalijte vodu asi 2/3 do velkého kastrolu se silným dnem. Hodíme do něj sůl, černý pepř (3-4 kusy), dva nebo tři (v závislosti na velikosti pánve) středně velké bobkové listy. Můžete také hodit do vody stonky kopru a bazalky, petrželky nebo celeru, suchou směs "provensálských bylin." Zatímco se voda ohřívá, vezmeme na litr průměrný brambor a polovinu střední mrkve. Oloupejte brambory a mrkev, nakrájejte je na malé kostky (okraj 1–2 cm). Do ucha můžete nanést středně velkou cibuli, nejlépe ji úplně sklopte, odstraňte pouze nejvyšší vrstvu slupky a důkladně ji opláchněte.
Krok 4
Když voda zovře, ponořte do ní ryby a cibuli. Rybu vařte na vysokém ohni asi pět minut, v případě potřeby z ní odstraňte pěnu. Poté snížíme teplotu, vložíme brambory, mrkev, vaříme 20 minut pod víkem, velmi jemně promícháme, nejlépe dřevěnou lžící. Na konci vaření rozpustí někteří labužníci v uchu plátek kořeněného sýra nebo vejce. Připravenost můžete určit podle brambor nebo mrkve - pokud je kostka brambor nebo mrkve probodnuta dřevěným párátkem nebo zápalkou, ucho je připraven. Před jídlem musí být cibule odstraněna z rybí polévky.
