Zákusky jsou klasický francouzský dezert, který vynalezla šéfkuchařka Marie Antoine Karen. Tuto lahodnou a sofistikovanou pochoutku lze zakoupit v obchodě nebo připravit doma.
K výrobě těsta choux budete potřebovat:
- pšeničná mouka - 150 g;
- slepičí vejce - 4 ks.;
- máslo - 70 g;
- voda - 250 ml;
- sůl - na špičce nože.
Pro krém na zákusky budete potřebovat:
- cukr - 65 g;
- mléko - 350 ml;
- máslo - 75 g;
- škrob - 30 g;
- vanilin - 20 g;
- krém (30%) - 200 ml.
Fáze 1 - výroba chouxového pečiva pro zákusky
Nejprve musíte vyrobit pečivo z chouxu, jehož recept je poměrně jednoduchý a snadno se dělá doma. Za tímto účelem nalijte vodu do pánve, přidejte sůl na ostří nože a položte pánev na oheň, dokud voda nevaří.
Nyní můžete do vody přidat máslo a nechat znovu vařit. Pak byste měli za stálého míchání nalijte tenkou tyčinkou pšeničnou mouku, abyste neměli hrudky. Nízce zahřejte a vařte obsah hrnce, dokud není směs hustá. Jak se zahušťuje, přidávejte vždy jedno kuřecí vejce za stálého míchání.
Plech vymastíme máslem nebo rostlinným olejem a posypeme moukou. Vložte elastické krémové těsto do cukrářského sáčku a vytvořte koláče o délce 10 centimetrů a šířce 5 centimetrů. Nezapomeňte mezi zákusky nechat vzdálenost 2-3 centimetry.
Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do ní plech na pečení a pečte koláče asi 15 minut, poté snižte teplotu a vařte zákusky asi 20 minut. Pamatujte, že za žádných okolností byste neměli troubu otevírat, abyste nezměnili teplotní režim.
Fáze 2 - výroba pudinku pro zákusky
Mezitím, když se pudinkové těsto vaří, je potřeba pudink připravit. V malé pánvi vařte 100 ml mléka a přidejte do něj škrob a promíchejte, aby na něm nebyly hrudky. Vyjměte mléko ze sporáku a nechte jej vychladnout při pokojové teplotě. Zkombinujte vanilin, cukr a máslo a přidejte do vychlazeného mléka. Do směsi přidáme šlehačku.
Fáze 3 - plnění zákusků
Nechejte hotové zákusky mírně vychladnout, poté proveďte malé řezy a každý zákusek naplňte krémem.
