Z červené řepy lze připravit zdravý a osvěžující nápoj - řepný kvas. Kromě dobrého vkusu dokonale čistí tělo od toxinů a je obzvláště užitečné pro játra. Může být připraven podle tradičního receptu, který existuje již několik století.
Je to nutné
- - Řepa - 5 kg;
- - voda - 2,5 l;
- - sůl - 100 g.
Instrukce
Krok 1
Vezměte tmavě zbarvenou pozdní řepu, odřízněte vrcholy a kořeny a dobře umyjte. Oloupanou kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky a poté pevně vložíme do sudu nebo hrnčířské hlíny (makitra).
Krok 2
Připravte solanku obvyklým způsobem: nalijte sůl do vroucí vody, vařte několik minut a ochlaďte. Naplňte řepu vařeným solným roztokem o pokojové teplotě 3 až 5 cm nad úrovní naskládané kořenové zeleniny. Navrch položte kousek čistého bílého plátna a na něj dřevěný kruh kolem průměru nádoby nebo plochý fajánsový talíř. Vytlačte kruh - žulové dlážděné kameny, dobře umyté a opařené vroucí vodou. Umístěte nádobu poblíž parního ohřevu, optimální teplota pro fermentaci je 15-22 stupňů.
Krok 3
Sledujte proces fermentace. Po chvíli začne solanka bublat a vytvářet pěnu. Zvedněte náklad, kruh a hadřík dvakrát denně, odstraňte pěnu a obsah propíchněte dřevěnou naostřenou tyčinkou na několika místech ke dnu. Opláchněte hrnek a útlak čistou vodou. Když solanka získá spíše kyselou chuť (asi po 4–6 dnech), dejte nádobí s řepou na chladné místo s teplotou 0–2 stupně.
Krok 4
Připravte řepný kvas ze slaného nálevu, zřeďte jej stejným množstvím vody a přidejte cukr podle chuti. Lahodný osvěžující nápoj je připraven, uložte jej do chladničky. Řepný kvas lze použít na studenou červenou řepu, přidat do boršču, dochutit křenem. Na boršč použijte nakládanou řepu.
