Nahrazování cukru jinými látkami chutnajícími sladce začalo asi před sto lety. Od té doby řada náhrad neustále rostla, objevily se mezi nimi jak přírodní, tak syntetické.
Přírodní náhražka cukru (jakákoli) znamená nosič energie, který je tělem dokonale absorbován.
Zvažte několik příkladů přírodních náhražek:
Nejprve izolovaný z bavlníkových a kukuřičných semen, má stejnou chuťovou a nutriční hodnotu jako granulovaný cukr, ale zároveň bojuje proti zubnímu kazu.
Rostlina z Jižní Ameriky, mnohem sladší než cukr, prakticky nedává energii, ale je nasycena látkami užitečnými pro tělo. Používá se v bylinných čajích.
Přirozeně sladká látka (izolovaná z horského popela, meruněk a jablek), méně chutná než cukr z obchodu, se často přidává do džusů a jiných nápojů. Nutriční hodnota sorbitolu je dvojnásobná než u granulovaného cukru. Pomáhá utrácet méně vitamínů a příznivě působí na vnitřní mikroflóru.
Odkazuje na počet přírodních cukrů, má mnohem výraznější chuť než sacharóza a navíc je méně „energický“. Fruktózu lze nalézt v ovoci, bobulích a semenech.
Syntetické analogy cukru nejsou tělem absorbovány. Proto samy o sobě mají nulovou energetickou hodnotu, ale zároveň zvyšují chuť k jídlu.
Zvažte příklady syntetických náhražek:
V některých zemích zakázaný, má nepříjemnou pachuť a sám o sobě je sladší než sacharóza.
Ačkoli je schválen po celém světě, je považován za toxický.
Zakázáno téměř všude kvůli jeho toxicitě a poškození.
Dvousetkrát silnější v chuti než sacharóza, vylučuje se extrémně rychle a vůbec se nevstřebává.
Je to sloučenina aminokyselin, nemá žádnou příchuť, je slazena cukrářskými výrobky a některými nápoji. Je však třeba mít na paměti, že při vysokých teplotách se aspartam rozpadá na vysoce toxické sloučeniny, takže produktům s jeho zahrnutím je nejlepší se vyhnout, nebo je alespoň použít, když jsou chlazené.
Při výběru toho, čím nahradit cukr, se musíte řídit informacemi o škodlivosti té či oné náhražky. Pamatujte, že nejlepší jsou přírodní náhražky a ze syntetických je neškodný acesulfam draselný.
