Hovězí maso je velmi chutné, ale zároveň obtížné maso. Z velkého jatečně upraveného těla krávy jsou přímo na smažení vhodná pouze 2% buničiny, zbytek však nevyhazujte. Můžete zkusit vyrobit hovězí kotlety. Při šlehání houževnatá vlákna měknou a chléb zabrání vytékání masové šťávy.
Je to nutné
-
- 400 g hovězí dužiny
- 4. Čl. l. mouka
- 3 lžíce. l. strouhanka
- 2 vejce
- sůl
- pepř podle chuti
- zelenina
- rostlinný olej
Instrukce
Krok 1
Hovězí maso nakrájejte na ploché plátky široké ne jeden a půl centimetru. Zkuste vzít v úvahu průběh vláken a stříhejte s nimi šikmo. Vyřízněte všechny žíly, nepotřebujete je.
Krok 2
Pomocí speciálního kladiva nebo dokonce obyčejného válečku opatrně maso z obou stran odšroubujte a pohybujte se od jednoho okraje plátku k druhému.
Krok 3
Pokud čas vyprší, můžete udělat marinádu. Nalijte nakrájenou zeleninu rostlinným olejem, můžete přidat trochu citronové šťávy. Marinujte maso, které lze v této formě skladovat až 2 dny bez poškození.
Krok 4
Maso vyjměte z marinády, osušte ho ubrouskem. Připravte si tři ploché zásobníky. Do jedné nalijte mouku, do druhé směs vajec rozšlehanou se solí a pepřem a do třetí strouhanku.
Krok 5
Na pánvi zahřejte olej. Vezměte kotleta, namočte ji střídavě do mouky, vajec, strouhanky a ihned ji vysmažte. Nepokoušejte se nasekat kotlety příliš blízko sebe v pánvi. Čím rychleji kůra uchopí každého z nich, tím více šťávy budete moci udržet uvnitř.
Krok 6
Smažte kotlety ne déle než 2 minuty z každé strany. Pokud chcete křupavější kůrku, rozvrstvte strouhanku.
