Celozrnná mouka je produktem jediného mletí obilných zrn nebo semen. Na rozdíl od klasické mouky se celé zrno vyrábí bez prosévání. Neexistuje tedy žádná separace částic z hlediska velikosti a kvality.
Dějiny
Ve starověku se obilná zrna drtila dostupnými metodami a bez dalšího prosévání se nechala vařit - vařila se kaše, pečený chléb.
Ve starověkém Římě již existovala síta z koňských žíní pro prosévání fen a získávání produktů různých odrůd. V Rusku až do začátku dvacátého století existovalo pouze jednorázové broušení. A prosévání a dělení mouky podle odrůd prováděli sami spotřebitelé v pekárnách nebo doma. Celozrnná mouka byla tou správnou volbou pro chudé. Pečení z vybrané mouky bylo podáváno do šlechtických rodů.
Dnes je celá mouka propagována mezi naturopaty, dietery a zdravým životním stylem.
V Dánsku bylo na začátku dvacátého století za účelem úspory zdrojů rozhodnuto přejít na široké používání celé mouky. Míra úmrtnosti v zemi téměř okamžitě poklesla o 18%.
aplikace
Použití pojmu „hrubá mouka“není zcela správné. Celá mouka nebo mouka z jedné mouky má podobnou strukturu jako jemné obiloviny nebo krupice. Velikost některých částic může dosáhnout jednoho a půl milimetru. Široce se používá k výrobě takzvaného zdravého chleba. Taková mouka obsahuje mnoho minerálů a vitamínů užitečných pro lidské tělo, které jsou bohaté na obiloviny.
Celozrnná mouka se používá k pečení pečiva, pizzy, domácích nudlí, knedlíků a jiných pokrmů z těsta. Pečivo je pozoruhodné svou hrubou strukturou, ale v chuti často předčí výrobky z prvotřídní mouky. Obzvláště dobré jsou chleby nebo housky vyrobené z takové mouky s přídavkem semen nebo ořechové směsi.
Přínosné vlastnosti
Celé mletí mouky zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Takový produkt nasycuje tělo základními mikroelementy, zejména v období jarního beriberi. Vzhledem k obsahu vitamínů a minerálů jsou výrobky z takové mouky užitečné k prevenci mnoha nemocí.
Hrubozrnný chléb je vhodný jako dietní a zdravé jídlo. Lékaři uvádějí významné zlepšení zdraví jejich pacientů.
Obsah vlákniny, bílkovin, sacharózy pomáhá předcházet rozvoji hemoroidů a křečových žil. Také mouka je užitečná pro lidi trpící zácpou a kolitidou. Celá mouka dobře spaluje tělesný tuk, podporuje hubnutí. Kůže se zároveň stává pružnou a při úbytku nadváhy neklesá.
