Chuť ryb je snadné pokazit, pokud uděláte chybu při přípravě produktu na tepelné zpracování. Jak správně očistit, vykuchat a připravit ryby na smažení nebo vaření?
Aby byly vařené nebo smažené ryby chutné, musíte produkt řádně připravit na tepelné zpracování. Několik užitečných tipů vám pomůže vyhnout se chybám a ušetřit čas a úsilí.
- Před čištěním rybích šupin vložte jatečně upravené tělo do studené vody a zkontrolujte, zda je čerstvé. Pokud se jatečně upravené tělo ryby potápí - ryba je čerstvá, pokud se objeví - pečlivě si to rozmyslete, možná stojí za to odmítnout tento extrémně podezřelý produkt úplně sníst.
- Nechte ryby „navlhčit“ve studené vodě, aby se rozpustily částice krve, hlenu a kalů, pokud jsou přítomny na jatečně upraveném těle ryby, usaďte se na dně nádoby vodou.
- Aby se odstranil silný rybí zápach, lze ryby chovat ve studené vodě přidáním několika kapek octa a lžíce soli.
- Solené ryby se také nalévají studenou vodou, takže je snazší je oloupat, když jsou nasycené vodou a mírně bobtnají.
- Pokud je ryba kluzká, sůl vám pomůže: stačí si ponořit prsty do kuchyňské soli a ryba vám přestane vyklouzávat z rukou.
- Velké ryby se silnými šupinami se obtížně čistí. Pro usnadnění procesu je třeba kostru na několik sekund spustit do vroucí vody a poté do teplé vody s přídavkem octa.
- Je snazší odstranit tvrdou kůži z ryb, pokud jatečně upravené tělo postříkáte octem a necháte ho 10 minut až půl hodiny ležet.
- Váhy můžete vyčistit pomocí struhadla nebo odstraňovače ryb pod proudem studené tekoucí vody.
- Rybu můžete také očistit běžným struhadlem v tekoucí vodě.
- Při čištění ryb je nutné zakrýt odtok kuchyňského dřezu speciálním filtrem (roštem), aby se zabránilo vniknutí šupin nebo jiných částí do potrubí a jejich ucpání.
- Kůže ryby je odstraněna, začíná se odlupovat od hřbetní ploutve dolů k břichu a nakonec k ocasu.
- Váhy jsou vyčištěny, počínaje ocasem - k hlavě, přičemž nezapomeňte škrábat břicho, kde jsou váhy malé, tvrdé a téměř neviditelné.
- Při čištění platýse a lesklých ryb je bezpodmínečně nutné odstranit kůži na „tmavé“straně, právě ta je zdrojem štiplavého rybího zápachu.
- Pachu bláta se zbavíte tím, že ho na půl hodiny nebo hodinu před vařením umístíte do studené vody s přídavkem soli a sody.
- Ploutve a ocas lze odříznout velkými nůžkami.
- Žábry jsou odstraněny „vylomením“z hlavy ryby.
- Vnitřnosti velkých ryb jsou odstraněny roztržením břicha ryb podél jatečně upraveného těla. Pokud je v břiše kaviár nebo mléko, oddělí se od střev, ponoří se do studené, mírně osolené vody a poté se uvaří podle jejich chuti.
- Je možné odstranit vnitřek malých ryb odříznutím hlavy bez roztržení břicha ryby. Za tímto účelem je proveden hluboký řez podél linie žábry, na tomto místě je zlomena páteř a hlava ryby je odstraněna spolu s droby.
- Při odstraňování vnitřků velkých a středních ryb je třeba dbát zvýšené opatrnosti, abyste odstranili játra, abyste nerozdrtili žlučník. Rybí maso okamžitě zahořkne. Pokud k takovému obtěžování dojde, měli byste ryby okamžitě opláchnout studenou vodou, potřít hrubou solí, nechat 10-15 minut a poté důkladně opláchnout studenou vodou.
- Ryby, které se mají smažit, je třeba krájet a solit 15 minut před smažením - pak se „nerozpadnou“.
- Velké ryby lze před tepelným zpracováním marinovat, ale nestojí za to držet je v marinádě déle než 15-20 minut, můžete jim zkazit chuť.
Správná a důkladná příprava rybích produktů pro tepelné ošetření vás ušetří potíží s vařením a připravená jídla nezklamou svou chutí.
