Dnes se cukr používá všude, ačkoli o jeho nebezpečích bylo napsáno mnoho vědeckých prací. Aby se minimalizovaly negativní účinky, které má na tělo, doporučují lékaři a odborníci na výživu nahradit bílý produkt hnědým. Ta druhá je považována za méně škodlivou, protože během její výroby je zadržováno více živin.
Jak se vyrábí hnědý třtinový cukr
Hnědý třtinový cukr se začal vyrábět již ve 3. století před naším letopočtem pomocí šťávy z cukrové třtiny, vytrvalé byliny patřící do rodiny obilovin. Dnes je tento výrobek také vyroben z cukrové třtiny, ale k tomu se používají modernější metody.
K výrobě opravdu kvalitního cukru se třtina pěstuje v subtropických a tropických oblastech, kde vládne teplé klima se spoustou srážek během vegetačního období. Po sklizni se třtina očistí, rozdrtí a nalije vodou, čímž se připraví kašovitá směs. Poté se třtinová kaše zahřeje a důkladně vymačká, čímž se extrahuje třtinová šťáva. Z tohoto produktu se poté připraví sirup a umístí se do vakuového stroje spolu s malým množstvím sacharózy, aby se získaly homogenní krystaly. Ty se suší proudem horkého a studeného vzduchu.
Pro získání drobivého třtinového cukru se krystaly odstředí a pro získání hrudkovitého produktu se krystalizovaná hmota jednoduše rozdělí na speciálním stroji. Poté cukr prochází závěrečnou kontrolou kvality z hlediska souladu s mezinárodními normami, včetně chuti a barvy, a poté je zvážen a zabalen do balíčků.
K získání bílého třtinového cukru se nerafinovaný hnědý produkt dále rafinuje pomocí filtrů na dřevěné uhlí. To je důvod, proč si zachovává mnohem méně živin a je považován za zdraví škodlivější.
Jak se vyrábí hnědý řepný cukr
Hnědý řepný cukr je také nerafinovaný produkt, protože není čištěn z melasy - rostlinné šťávy, která obklopuje krystaly a dodává produktu charakteristickou hnědou barvu. K výrobě takového cukru se používá cukrová řepa, která se nejprve důkladně očistí od nečistot a cizích předmětů, poté se na speciálním zařízení promyje, zváží a rozdrtí na hobliny.
Poté hobliny vstupují do difuzní jednotky, kde se z nich extrahuje cukrová šťáva. Tento produkt je také čištěn od nečistot a barviv a filtrován v několika fázích. Filtrovaný sirup se vaří ve vakuové aparatuře, dokud se nezískají krystaly, které se poté drtí za použití odstředivky. Výsledný hnědý granulovaný cukr je zabalen a prodán. A zbytek krystalů prochází rafinací a bělením, což má za následek obvyklý bílý granulovaný cukr.
