Cukr obvyklý pro člověka, který jí každý den, může být velmi různorodý. Cukr se získává z různých rostlin a nachází se v té či oné formě v mnoha potravinách. Existuje mnoho druhů cukrů, které jsou tělem absorbovány různými způsoby a obsahují různé množství živin.
Cukr je vysoce výživný sacharid a je považován za velmi důležitou potravinu.
Cukr z rostlin
Řepný cukr je nejoblíbenějším cukrem v Rusku. Získává se ze speciální odrůdy řepy. Používá se jako stolní cukr až po rafinaci a má bílou barvu. V nerafinované formě má tmavou barvu, nepříjemný zápach a specifickou chuť.
Třtinový cukr - byl objeven obyvateli Nové Guineje již 8 tisíc let před naším letopočtem, byl známý ve starověké Číně, Indii, Egyptě. Na rozdíl od červené řepy má neloupanou hnědou barvu a příjemnou karamelovou chuť. Po vyčištění je bílá. Cukrová šťáva se nachází ve stoncích třtiny, ze kterých se získává cukr. Třtinový cukr obsahuje mnoho minerálních solí. Samotná hůl se používá v bylinném lékařství a medicíně.
Kukuřičný sirup je cukr získaný z kukuřice. Méně užitečné než jiné druhy cukru. Jako všechny sirupy jde o koncentrát. Lžíce kukuřičného sirupu obsahuje dvakrát tolik kalorií než lžíce běžného cukru. Díky nízké ceně je poměrně oblíbeným sladidlem pro nápoje a džusy.
Cukr nacházející se v potravinách
Fruktóza je cukr nacházející se v medu a ovoci. Je absorbován tělem velmi pomalu, nevstupuje okamžitě do oběhového systému. Je široce používán a je jedním z hlavních druhů cukru. Vzhledem k názvu existuje mylná představa, že fruktóza, stejně jako ovoce, obsahuje mnoho živin. Ve skutečnosti, když se používá samostatně, fruktóza se neliší od ostatních cukrů.
Laktóza je druh cukru nacházející se v mléce a mléčných výrobcích. Pro asimilaci laktózy potřebuje tělo speciální enzym - laktázu, pomáhá štěpení cukrů tak, aby se vstřebávaly do střevních stěn. Těla některých lidí produkují málo nebo žádnou laktázu. Mléčný cukr tito lidé špatně vstřebávají.
Chemické složení cukrů
Glukóza je nejjednodušší typ cukru. Je to ten, kdo je absorbován oběhovým systémem. Lidské tělo přeměňuje sacharidy a všechny cukry na glukózu. Toto je jediná forma cukru, kterou buňky přijímají a používají k energii.
Sacharóza - tak se říká tvrdý stolní cukr. Pokud jde o chemické složení, jedná se o jednu molekulu fruktózy a jednu molekulu glukózy. Může to být zrnitý, hrudkovitý nebo práškový. Je to konečný produkt zpracování cukrové řepy nebo třtiny.
Maltóza - nachází se v obilovinách, většinou v ječmeni. Jeho složení jsou dvě molekuly glukózy.
Melasa - cukr, který zůstává jako vedlejší produkt při výrobě stolního cukru. Je to hustý sirup. Obsahuje mnoho užitečných látek. Čím tmavší je melasa, tím vyšší je její nutriční hodnota a tím více živin obsahuje.
Hnědý cukr - stolní cukr, který se přidává k melasě, v důsledku čehož získává hnědou barvu.
