Stejně jako jiné druhy měkkýšů i ústřice jsou živé organismy, které je nutné skladovat za vhodných podmínek, aby nedošlo k takovému znehodnocení produktu, jako jeho fyzické smrti. Můžete jíst syrové pouze čerstvé a konzervované ústřice, zmrazené podléhají povinnému kulinářskému zpracování.
Instrukce
Krok 1
Před přípravou ústřic na skladování stojí za to oddělit živé vzorky od mrtvých. Živá ústřice je těžká, protože je plná šťávy (alkoholu), chlopně jsou pevně uzavřeny nebo zabouchnuty, když klepnete rukojetí nože na skořápku a také když je stisknete. Živé ústřice s rozbitými skořápkami musí být buď konzumovány během následujících 24 hodin, nebo vyčištěny a zmrazeny.
Krok 2
Jak skladovat ústřice ve skořápkách Ústřice vložte do široké mělké nádoby s velkou chlopní dole. Nahoře položte vlhký ručník. Ústřice skladujte v chladničce při teplotě +1 až + 4 ° C. Pravidelně pokropte ručník vodou. Ústřice lze tedy skladovat po dobu 5 až 7 dnů. Nikdy nezavírejte živé ústřice ve vzduchotěsné nádobě - jednoduše se udusí. Neskladujte živé ústřice ponořené do sladké vody - není to pro ně vhodné. Čerstvé ústřice lze podávat na drceném ledu, ale ne skladovat.
Krok 3
Jak skladovat oloupané ústřice Oloupané živé ústřice lze skladovat v chladničce až 2 dny, pokud jsou uchovávány ve vlastní tekutině (alkoholu). Chcete-li připravit měkkýše na takové skladování, budete je muset opláchnout, oloupat, oddělit tzv. „Vousy“. Při otevírání ústřice vypusťte šťávu do samostatné nádoby a oloupanou ústřici namočte do stejné nádoby. Čerstvý likér je průhledný a příjemně svěží mořskou vůní. Zakalená šťáva se zakysanou vůní je známkou toho, že ústřice je mrtvá a zkažená. Nepoužívejte alkohol ani korýši.
Krok 4
Jak zmrazit ústřice Je velmi snadné zmrazit oloupané ústřice ve vlastní šťávě. Maso stačí nakrájet, rozdělit do sáčků na zip nebo speciálních nádob, nalijte tekutinu tak, aby zcela zakryla ústřice a zapečetila. Pokud není dost alkoholu na pokrytí celého masa, přidejte trochu vody. Zmrazené ústřice lze v mrazáku skladovat až tři měsíce. Tyto ústřice musí být vařené a nikdy znovu nezmrazené.
Krok 5
Jak skladovat konzervované ústřice Pasterizované a konzervované ústřice se ukládají podle data expirace vytištěného na nádobě. Otevřené pasterizované ústřice lze skladovat ne déle než 2 dny, konzervované ústřice - až týden.
