Z hlediska svých výživových vlastností není hovězí srdce prakticky horší než maso. Obsahuje celé komplexy vitamínů (A, E, PP, K) a užitečné stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, zinek). Srdce obsahuje jeden a půlkrát více železa a 6krát více vitamínů B než hovězí maso. Tyto droby jsou široce používány při vaření. Ve vařené formě se přidává do salátů a jiného občerstvení, ze srdce se připravují paštiky, náplně do koláčů a palačinek, připravují se polévky a hlavní jídla.
Saláty z hovězího srdce
Chcete-li udělat sýrový salát s hovězím srdcem, musíte si vzít:
- 300 g hovězího srdce;
- 200 g tvrdého sýra;
- 5 nakládaných okurek nebo 500 g nakládaných hub;
- 1 cibule;
- sůl.
- majonéza.
Očistěte hovězí srdce od tuku, chlopní a silných cév. Poté důkladně opláchněte a namočte na 2 hodiny do studené vody. Poté znovu důkladně opláchněte, přeneste do hrnce, naplňte horkou převařenou vodou a vařte na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny. Propíchněte srdce nožem, pokud snadno vstoupí - srdce je připraveno. Vyjměte z vývaru, ochlaďte a nakrájejte na proužky. Nakrájejte sýr, oloupanou cibuli, okurky nebo nakládané houby na proužky. Smíchejte všechny přísady, lehce osolte, přidejte majonézu a dobře promíchejte. Poté vložte připravený sýrový salát na hodinu do ledničky, aby se namočil. Po této době může být podáván.
Salát z hovězího srdce s mrkví a vejci je velmi chutný. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 400 g hovězího srdce;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 3 okurky;
- 3 vejce;
- zelenina z kopru nebo petrželky;
- rostlinný olej;
- majonéza.
Namočte a vařte hovězí srdce podle pokynů v předchozím receptu. Poté jej ochlaďte a nakrájejte na tenké proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Mrkev oloupeme, umyjeme a postrúháme na jemném struhadle a vejce natvrdo na hrubém. Nakládané okurky oloupané z kůže nakrájíme na proužky. Smažte cibuli s mrkví na rostlinném oleji, ochlaďte a kombinujte všechny složky salátu. Dochutíme majonézou, dobře promícháme a podáváme zdobené bylinkami.
Srdce se zeleninou
K přípravě hovězího srdce se zeleninou budete potřebovat následující součásti:
- 600 g hovězího nebo telecího srdce;
- 6 brambor;
- 2-3 hlavy cibule;
- 2 mrkev;
- 1 tuřín;
- 2 okurky;
- kořen petrželky;
- 1, 5-2 šálky rajčatové omáčky;
- ½ sklenice zakysané smetany;
- bobkový list;
- pepře;
- sůl.
Vyčistěte hovězí srdce tlustých cév a chlopní. Poté opláchněte a namočte na hodinu do studené vody. Po uplynutí této doby srdce znovu důkladně opláchněte, vložte do vroucí vody a vařte 3 hodiny. Hodinu před koncem vaření vodu podle chuti osolte. Když je srdce připravené, vyjměte ho z vody, nakrájejte na malé tenké plátky, vložte do keramických nádob, přidejte horkou rajčatovou omáčku, zakysanou smetanu a promíchejte. Nakládané okurky oloupeme, rozkrojíme na 4 části a uškrtíme semínka, nakrájíme na plátky. Oloupejte zbytek zeleniny, opláchněte, nakrájejte na kousky a smažte na rostlinném oleji. Všechno dáme do hrnců, přidáme bobkové listy, pepře, přikryjeme víčky a vložíme na 15 minut do trouby předehřáté na 200 ° C. Toto jídlo lze vařit také na sporáku. Za tímto účelem vložte vařené srdce a ostatní přísady do hrnce, přikryjte je pokličkou, položte na mírný oheň a duste, dokud se zelenina nevaří.
