Vepřové maso vařené na grilu, v troubě nebo na grilu bude jemné a šťavnaté, pokud je předem zjemněno dokonale vyváženou marinádou. Dodává masu požadovanou chuť - s příjemnou kyselostí, pikantní sladkostí, orientální štiplavostí.
Pro tradiční a velmi oblíbenou octovou marinádu budete potřebovat (na 1 kg masa):
- 70 ml stolního octa (9%);
- 200 g cibule;
- každý 2 lžičky cukr a sůl;
- 1 lžička mleté nové koření;
- 4 bobkové listy.
Marinujte maso ve skleněných, keramických nebo smaltovaných pokrmech. Hliníkové nádoby oxidují, zatímco plastové nádoby uvolňují toxické látky.
V hluboké misce smíchejte sůl, cukr a černý pepř s mletými bobkovými listy. Oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké půlkruhy, přeneste na koření a intenzivně si pamatujte rukama, abyste nechali zeleninový džus. Přidejte ocet a nechte v něm rozpustit suché jídlo. Opláchněte vepřové maso, nakrájejte na tyčinky vhodné pro špíz, promíchejte marinádou a nechejte 2-3 hodiny.
Pro voňavou orientální marinádu budete potřebovat (na 1 kg masa):
- 800 ml ayranu;
- 150 g koriandru;
- 6 kusů černého pepře;
- 1 polévková lžíce. sůl;
- 1/2 lžíce kmín.
Vložte připravené kousky nebo celý kus masa do velké mísy. Roztrhněte tam koriandr, vložte pepře, kmín a sůl a dobře promíchejte. Nalijte vepřové maso na ayran, znovu promíchejte a držte několik hodin, dokud nezměkne.
Pro rychle působící marinádu budete potřebovat (na 1,5 kg masa):
- 1 velké ovoce kiwi;
- 2 cibule;
- 1 citron;
- 1, 5 lžíce. sůl;
- 1 polévková lžíce. koření na maso (bez soli).
Místo kiwi si můžete vzít ananas, obsahuje látku podobného účinku - bromelain.
Odstraňte slupku z cibule a rošt. Oloupejte citron a nakrájejte ho v mixéru. Smažte uzeniny se solí a kořením, zkombinujte s cibulí a citrusovou kaší a marinujte hodinu a půl. Oloupejte ovoce kiwi, ovoce roztlačte nebo nakrájejte velmi jemně a půl hodiny před smažením vmíchejte do vepřového masa. Nepřekračujte stanovenou dobu, jinak enzym štěpící bílkoviny obsažený v zeleném ovoci silně koroduje maso a rozpadne se na vlákna.
Pro kořeněnou korejskou marinádu budete potřebovat (na 1 kg masa):
- 100 ml sójové omáčky;
- 100 g cukru;
- 70 ml rostlinného oleje;
- 4 stroužky česneku;
- 40 g zelené cibule;
- 4 lžičky sušený mletý zázvor;
- 4 lžíce sezamová semínka.
Oloupejte slupky z česnekových stroužků, nechte je projít speciálně navrženým lisem, promíchejte s nakrájenou zelenou cibulkou, rostlinným olejem, sójovou omáčkou, mletým zázvorem, cukrem a sezamovými semínky. Výslednou omáčkou potřeme kousek vepřového masa, zabalíme do igelitu nebo vložíme do sáčku a necháme 3 hodiny v chladu. V této marinádě je vepřové maso vhodnější pro pečení v troubě nebo ve fólii na grilu.
Pro šťavnatou rajčatovou marinádu budete potřebovat (na 1,5 kg masa):
- 750 g konzervovaných rajčat v jejich šťávě;
- 60 ml rostlinného oleje;
- 2 lžičky mleté nové koření;
- 1, 5 lžíce. sůl.
Rozmačkejte rajčata vidličkou, dokud nevznikne téměř homogenní hmota, nalijte rostlinný olej a přidejte pepř. Vepřové maso namočte do této směsi po dobu nejméně 4 hodin, protřepejte a poté solte.
