Plněné palačinky jsou pokrm, který lze nekonečně mnohokrát obměňovat. S každou novou náplní získávají palačinky novou chuť a prakticky se nemohou nudit.
Samotné palačinky jsou samozřejmě neuvěřitelně chutné, ale pokud jsou plněné, jídlo získá zcela novou chuť a v závislosti na náplni změní svůj kulinářský význam. To znamená, že plněné palačinky se mohou stát plnohodnotným druhým chodem, snack barem nebo lahodným dezertem.
Klasické polevy na palačinky
Nejznámější náplně do palačinek se po dlouhou dobu staly klasikou ruské kuchyně. Například mleté maso smažené s cibulí. Plněné palačinky jsou velmi uspokojivé, vysoce kalorické a podávají se jako samostatné jídlo. A tvaroh? Palačinky s tvarohem jsou nejčastějším hostem na stolech. Postačí naplnit tvarohovou hmotu cukrem a zakysanou smetanou, natřít rozvinutou palačinku, srolovat ji a rozkrojit na polovinu. Rychlé, chutné a snadné. A pokud do tvarohu nejprve přidáte syrové vejce, dáte vytvořené palačinky na plech, zalijete rozpuštěným máslem a vaříme 15 minut v horké troubě, pak budou palačinky neuvěřitelně chutné, silné, s křupavou kůrkou a suflovitá náplň.
Mezi nejznámější druhy mletého masa na palačinky patří houby, sýr, vařená játra s rýží a samozřejmě červené ryby a kaviár. Za starých časů se palačinky s kaviárem pyšnily místem na stolech pána.
Plněné palačinky s moderním nádechem
Tradice se však mění a dnes plněné palačinky získávají zcela nové recepty. Není to tak dávno, co byly vynalezeny, ale již se staly známé, palačinky s vařeným kondenzovaným mlékem začaly být podávány i v kavárnách a restauracích jako dezert. Palačinky jsou nyní plněny mořskými plody, kousky exotického ovoce v medové omáčce a různými saláty.
Náplně do palačinek se staly natolik rozmanitými a sofistikovanými, že je toto jídlo správné srovnávat s pracemi kulinářského umění. Doma a bez zvláštních ozdůbek lze palačinky plnit jakýmikoli výrobky v chladničce.
Plnění krabových tyčinek, vařených vajec a čerstvé zeleniny (rajčata, okurky) se může stát originální a neobvyklou. Další moderní možností plnění je vařená brokolice a strouhaný sýr. Palačinky se sýrovou náplní musí být vařené, aby se sýr rozpustil a držel zbytek surovin pohromadě.
Pokud jsou jablka nebo hrušky, mohou být také naplněny palačinkami. K tomu jsou kousky ovoce nejprve zkaramelizovány, to znamená, že jsou smaženy několik minut na malém množství oleje v pánvi. Ihned posypeme cukrem a skořicí a zabalíme do palačinek.
