Velmi jemné, šťavnaté, aromatické a vynikající maso plněné houbami na pravidelnou večeři - výsledek je příliš slavnostní, ale takový recept na slavnostní stůl bude vypadat skvěle. Pokud nemáte vhodný kus hrudníku, můžete si vzít vepřové rameno a do něj si nastřihnout kapsu na náplň.
Je to nutné
- - 2 vejce;
- - 100 ml mléka;
- - 100 g slaniny;
- - sůl pepř;
- - 3 čerstvé bílé housky;
- - 250 g šalotky;
- - 150 g žampionů;
- - 1 lžíce škrobu;
- - 1 svazek petrželky a zelené cibule;
- - 2 lžíce ghí;
- - 1 kg telecího hrudníku bez kostí;
- - 1 čajová lžička rajčatové pasty;
- - 500 ml masového vývaru (můžete z kostek).
Instrukce
Krok 1
Žemle rozdrtíme, podlejeme mlékem, vidličkou nakrájíme a necháme 20 minut odstát. Cibuli oloupeme, tři cibule nakrájíme na malé kostky, zbytek odložíme stranou. Umyjte petržel a cibuli, osušte a nakrájejte nadrobno. Oloupejte houby a nakrájejte také. Nakrájejte slaninu na kostky. Troubu zahřejte na 200 ° C.
Krok 2
V pánvi ohřejte 1 lžíci ghí a slaninu lehce opečte. Přidejte a osmahněte nakrájenou cibuli, dokud nebude průsvitná. Přidejte houby, trochu opečte a dochuťte pepřem a solí. Sejměte ze sporáku a vmíchejte bylinky, vejce a rohlíky zjemněné mlékem do houbové hmoty.
Krok 3
Připravte maso, osušte ho a proveďte hluboký podélný řez. Vnější i vnitřní dochuťte solí a pepřem. Vložte připravenou náplň do výsledné kapsy, okraje upevněte dřevěnými špízy.
Krok 4
Ve formě zahřejte zbývající olej a na něm na mírném ohni osmažte maso z obou stran. Přidejte rajčatový protlak a vývar. Dusíme v troubě asi 90 minut při teplotě 200 ° C, přičemž výslednou šťávu pravidelně naléváme na maso. Zbývající cibuli vložte do misky 40 minut před koncem doby vaření.
Krok 5
Maso vyjměte z formy, výslednou šťávu prosévejte sítem, dochuťte a zahustěte 1 lžící škrobu zředěného trochou studené vody. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou. Ozdobte listy salátu.
