V poslední době se stalo módou zdobit sváteční dorty speciálním kulinářským tmelem. Formují se z něj květiny, ovoce, figurky lidí a zvířat, vznikají celé kompozice. Při pohledu na sladká umělecká díla se zdá, že to může vytvořit pouze profesionální cukrář. Můžete si však sami připravit kulinářské tmely a použít je ke zdobení dortu.
Želé fazole
Nejjednodušší způsob je použít jako tmel gumičky jako Mamba. Musí být vyjmuty z obalu a mírně zahřáty ve vodní lázni nebo umístěny na několik sekund do mikrovlnné trouby. Teplé bonbóny jsou velmi elastické a snadno tvarovatelné. Z takového tmelu lze vyrobit malé ozdoby. Neměli byste tím zakrýt celý dort, protože zmrzlé bonbóny chutnají spíše jako žvýkačky.
Mléčný tmel
Další jednoduchý recept na mastic je založen na mléce. Smíchejte stejné díly sušeného mléka nebo smetany, kondenzovaného mléka a komerčně dostupného práškového cukru. Pokud jste si prášek vyrobili sami, přidejte do něj trochu bramborového škrobu. Do výsledné směsi nalijte trochu citronové šťávy a potravinářského barviva požadované barvy. Hněte vše, dokud nezískáte měkkou elastickou hmotu. V případě potřeby přidejte více práškového cukru. Nepřehánějte to, jinak se mastic nebude ukazovat jako elastický. Směs zabalte do plastu a nechte půl hodiny v chladničce. Poté z toho lze vytvarovat sladká mistrovská díla.
Ibišek
Měkké žvýkací marshmallows mohou také být skvělým základem pro tmel. Asi 50 g bílých marshmallows se rozpustí ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Výslednou hmotu zkombinujte s potravinářským barvivem a 200 g velmi jemného práškového cukru. Hněte vše do homogenní elastické hmoty. Tmel je připraven.
Želatinový tmel
Namočte sáček želatiny do 10 lžící. l. studenou vodu na hodinu. Poté směs zahřejte ve vodní lázni bez varu. Poté nechte želatinu vychladnout, ale neztvrdněte. Nyní nalijte práškový cukr do směsi v malých dávkách, důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu, podobnou plastelínu. Obvykle 10 lžící vody trvá asi kilogram cukru. Aby mastic získal požadovanou barvu, lze do něj během procesu míchání přidat potravinářské barvivo.
Dort namočený ve vlhkém krému nezdobte tmelem. Protože při kontaktu s vlhkostí ztrácí hmota svůj tvar a rozpouští se. Na koláče je lepší použít máslový nebo proteinový krém. Současně je nutné jej aplikovat předem, aby měl krém čas ztvrdnout, než jej ozdobíte tmelovými výrobky.
Tmel můžete skladovat zabalený v plastovém obalu v chladničce po dobu až 2 týdnů a v mrazničce až 2 měsíce. Hotové tmelové figurky musí být nejprve sušeny při pokojové teplotě nebo pod proudem ne horkého vzduchu. Skladují se v těsně uzavřené krabičce po dobu 2-3 měsíců.
