Trojité ucho je jídlo, které se vaří ve trojitém vývaru. Všechno zde spočívá v množství a rozmanitosti ryb. Nejprve se z několika drobností vaří rybí vývar, poté se přidá větší ryba a na samém konci se použije lahodná a ušlechtilá ryba. Nejlepší je vařit trojitou rybí polévku z jezerních ryb přímo na ohni.
Je to nutné
- - sůl - podle chuti;
- - štika - 1 kus;
- - černý pepř - podle chuti;
- - bobkový list - 1 ks;
- - zelená cibule, petržel, kopr - podle chuti;
- - štika, sterlet, taimen, candát, kapr (pro třetí vývar) - podle chuti;
- - brambory - 1 kg;
- - kořen petrželky - podle chuti;
- - malá cibule - 3 ks;
- - bílá ryba (pražma, soroga atd. - pro druhý vývar) - podle chuti;
- - ploutve, ocasy, hlavy velkých ryb - 1 kg;
- - malé ryby (střevle, malá okouna, límce - pro první vývar) - 1 kg;
- - vodka - 1 sklenice.
Instrukce
Krok 1
Střeva a opláchněte malé ryby pro první vývar. Vložte ji do kotle, přidejte do ní ocasy, ploutve, hlavy z velkých ryb. Nalijte studenou vodu, přidejte sůl a přiveďte k varu.
Krok 2
Odstraňte pěnu a snižte teplotu. Vaříme půl hodiny. Naplňte vývar a vyhoďte bílou rybu z konvice. Oloupané brambory nakrájejte na velké kousky. Velké ryby zbavte vodního kamene a umyjte je.
Krok 3
Přidejte ji do rybího vývaru spolu s kořenem petrželky a oloupané cibule. Zvyšte teplotu a vařte, dokud ryby nebudou vařené.
Krok 4
Odstraňte ryby a poté přiveďte vývar znovu k varu, přidejte brambory. U třetího vývaru nahrubo nakrájejte ryby, přidejte po 15 minutách.
Krok 5
Hoďte do černého pepře, bobkový list. Pokud je vývar zakalený, smíchejte bílek syrového vejce se slanou vodou a nalijte trochu do mírně ochlazeného ucha. Míchejte a znovu přivedete k varu. Na mírném ohni dusíme 15 minut.
Krok 6
Přidejte k uchu vodku, zelenou cibuli, petržel a jemně nasekaný kopr. Hrnce přikryjte víčkem, odstavte z ohně a nechejte 10 minut stát. Poté nalijte trojité ucho do misek a začněte s jídlem.
