Sherbet, nugát, baklava, chak-chak, chalva - dokonce i názvy orientálních sladkostí znějí malátně a tajemně. Med, ořechy a koření jsou široce používány v receptech na tato jídla. Orientální cukrovinky připravené podle starodávných receptů lze dlouhodobě skladovat bez chladničky a nezkazit.
Je to nutné
-
- Pro chalvu:
- 100 g másla;
- sklenici mouky;
- sklenice cukru;
- sklenici nasekaných ořechů;
- 2 sklenice vody;
- lžička vanilinu.
- Pro baklavu:
- 2 šálky mouky;
- 1/2 šálku mléka;
- sklenku ghí;
- 1 vejce;
- 1 vaječný žloutek;
- 20 g lisovaného droždí;
- 200 g vlašských ořechů;
- sklenice práškového cukru;
- 80 g medu;
- kardamom (na špičce nože);
- sůl.
- Pro chak-chak:
- 1 kg mouky;
- 10 vajec;
- 100 ml mléka;
- 20 g cukru;
- 30 g soli;
- 0,5 litru oleje na smažení;
- 1 kg medu;
- 150-200 g cukru na konečnou úpravu;
- 100 g monpensieru.
Instrukce
Krok 1
Chalva Nalijte vodu do hrnce a přidejte cukr. Hořte, vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a vařte dalších pět minut. Vložte máslo do hluboké pánve a rozpusťte. Přidejte mouku a nasekané ořechy. Smažte je na oleji do světle hnědé barvy za stálého míchání a neustálého otírání lžící. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Nalijte cukrový sirup smažený s moukou a vařte do konzistence husté zakysané smetany. Poté odstavte z ohně, přidejte vanilin a důkladně promíchejte. Mísu nebo formu vymažte olejem, vložte do něj chalvu a ochlaďte.
Krok 2
Baklava Zahřejte mléko, osolte a nařeďte v něm droždí. Rozšlehejte vejce, přidejte trochu másla, pšeničnou mouku a vypracujte nepříliš tuhé těsto. Zakryjte jej čistým ručníkem a položte jej na teplé místo asi na čtyřicet minut. Oloupejte ořechy a mleté maso. Poté přidejte med, moučkový cukr a kardamom. Vše důkladně promíchejte. Z těsta vyvařte čtrnáct až šestnáct tenkých koláčů. Plech na pečení vymastíme máslem a na něj položíme tři koláče, každý potřeme máslem. Dále rozložte koláče a každou sekundu sendviče s ořechovou náplní. Poslední tři koláče nechte bez náplně. Rozšlehejte vaječný žloutek, potřete baklavou a opatrně nakrájejte na diamanty. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní plech na pečení s baklavou po dobu třiceti minut. Hotové jídlo vyjměte z trouby a přelijte zbývajícím rozpuštěným máslem.
Krok 3
Chak-chak Nalijte mléko do hluboké nádoby, přidejte měkké těsto. Rozdělte je na kousky po 100 gramech, vytvořte z nich bičíky o tloušťce centimetru. Poté je nakrájejte na kuličky o velikosti piniového ořechu. Smažte je za stálého míchání. Hotové koule budou nažloutlé. Do medu přidejte krystalový cukr a společně je vařte v samostatné pánvi. Když kapka medu stékající po prameni po ochlazení křehne, přestaňte vařit. Vložte smažené kuličky do široké mísy nebo talíře, zalijte medem a dobře promíchejte. Hotový chak-chak přeneste na podnos nebo čistý talíř a mokrýma rukama jej vytvarujte. Může to být kužel, hvězda, pyramida atd. Ozdobte vrchol vícebarevnými monpensiers.
