Kulebyaka je ruské jídlo, ale dnes se připravuje v mnoha zemích. Toto pečivo je vhodné zejména na slavnostní stůl. Kulebyaka je druh uzavřeného masového, rybího nebo zeleninového koláče se složitou náplní. Toto jídlo je zpravidla ve formě bochníku.
Kulebyaka s lososem je obzvláště chutná a slavnostní. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- mouka - 650 g;
- mléko - 600 ml;
- vejce - 8 ks.;
- čerstvé droždí - 20 g;
- cukr - 30 g;
- sůl - 40 g;
- pepř - podle chuti
- máslo - 270 g;
- celý kus filetu z lososa - 2 ks.;
- cibule - 2 ks.;
- nasekaná šalotka - 1 polévková lžíce;
- žampiony - 200 g;
- petrželová zelenina - 0,5 svazku;
- dlouhozrnná rýže - 200 g;
- zeleninový vývar - 450 ml;
- tymián - 1 větvička;
- voňavý karafiát - 2 květiny;
- zakysaná smetana - 200 ml.
Připravte kynuté těsto. K tomu zřeďte droždí v 50 mililitrech teplého mléka. Míchejte pět kuřecích vajec se špetkou soli a 20 gramů cukru. Smíchejte zředěné droždí s vaječnou směsí a přidejte 500 gramů mouky. Hněteme na homogenní elastické těsto. Během hnětení do těsta postupně přidávejte 200 gramů másla o pokojové teplotě. Hněte těsto, dokud se nepřestane lepit na vaše ruce.
Hotové těsto zakryjte bavlněným ručníkem nebo ubrouskem. Když těsto zvětší svůj objem, pomačkejte ho a vložte do chladničky, aby se znovu vešlo.
Připravte si filety z lososa. Umístěte jej na plech a vložte na deset minut do dobře předehřáté trouby. Teplota v troubě by měla být 180 ° C. Filety z lososa vyjměte z trouby a přikryjte fólií. Když filé vychladne, vložte jej do chladničky.
K houbové náplni nakrájejte nadrobno malou cibuli a šalotku a poduste je na másle. Přidejte jemně nasekané houby na pánvi s cibulí a duste, dokud se nadbytečná tekutina neodpaří. Dochutíme solí a pepřem, přidáme nadrobno nasekanou petrželku.
Hnětete a připravte tenké palačinky. Za tímto účelem smíchejte 250 ml mléka a dvě vejce. Směs dochuťte solí. Přidejte mouku, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Na pánvi osmažte z obou stran tenké palačinky.
Abyste zabránili přilepení palačinek na povrch pánve při smažení, namažte je tukem nebo malým množstvím rostlinného oleje pomocí speciálního kartáče.
Připravte rýžovou náplň. Osolte nakrájenou cibuli na másle, přidejte rýži, míchejte. Nalijte horký kuřecí vývar, přiveďte k varu, zakryjte pánev víkem. Přesuňte hrnec rýže do trouby a pečte půl hodiny při 180 ° C.
Vyvařte těsto. Nemusíte to natahovat na tenko. Na těsto položte několik palačinek. Rozložte rýžovou náplň. Položte filety z lososa na rýži. Zakryjte palačinky. Nyní rovnoměrně položte houbovou náplň, na kterou položte filety z lososa. Znovu přikryjte palačinkami. Nyní zbývá zabalit dort. Jemně uchopte okraje těsta, zvedněte je a přitlačte na náplň. Položte kulebyaku na vymastený plech.
Je lepší položit kulebyaku švem dolů. Během procesu pečení se tedy šev nerozptýlí, koláč zůstane neporušený.
Před vložením koláče do trouby jej potřete žloutkem. Pečte kulebyaku při 200 ° C po dobu třiceti minut.
