Croquembush je neuvěřitelně krásný a neobvyklý francouzský dort. Lze jej snadno spatřit v oknech cukráren a procházet se po ulicích Paříže. Je vyroben z malého chouxového pečiva, které je naskládáno ve vysoké pyramidě a zdobeno karamelem. Croquembush připomíná rybí kost ve tvaru, ale je vhodný nejen pro novoroční stůl. Svým francouzským šarmem vyzdobí jakoukoli dovolenou.
Je to nutné
- Pro zkoušku;
- - mouka - 250 g;
- - mléko - 300 ml;
- - máslo - 150 g;
- - vejce - 5 ks.;
- Pro krém:
- - mouka - 150 g;
- - mléko - 1 l;
- - cukr 3 - lžíce. lžíce;
- - vejce - 5 ks.;
- - kondenzované mléko - 100 g;
- - cukr - 150 g.
Instrukce
Krok 1
K přípravě těsta je nutné zahřát mléko a rozpustit v něm máslo. Po úplném rozpuštění oleje vypněte sporák a přidejte mouku, poté dobře promíchejte a přidejte vejce. Smíchejte směs, dokud nedosáhnete homogenní hmoty. Výsledné těsto je přeloženo do cukrářského sáčku (můžete si vzít igelitový sáček a odříznout roh) a vytlačit na plech a připravit malé koláče. Vložte je do trouby předehřáté na 220 stupňů a počkejte asi 20 minut. Pak je musíte nechat vychladnout a teprve poté je naplnit krémem.
Krok 2
Chcete-li připravit krém, musíte mléko znovu vařit na mírném ohni. Během vaření smíchejte prosetou mouku s vejci a cukrem. Poté, co se mléko vaří, přidejte jej do výsledné hmoty a vše znovu promíchejte a teprve v této fázi přidejte kondenzované mléko. Směs dejte na oheň a za stálého míchání počkejte, až zhoustne.
Krok 3
Po vychladnutí koláčů je musíte naplnit krémem. Opatrně vytvořte otvor ve spodní části profiterol a naplňte je asi do poloviny cukrářského sáčku.
Krok 4
Aby se koláč nerozpadl, je nutné ponořit dno karamelových koláčů. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít 150 g cukru a přidat ho do 50 ml vroucí vody. Za stálého míchání musíte počkat, dokud se cukr nerozpustí a nezhustne. Karamel by měl být světle hnědý a měl by se snadno protáhnout.
Krok 5
Ponořte dno koláčů do výsledného karamelu, s výjimkou první vrstvy, aby se příliš nelepily na misku, sklopte je do sklíčka. Nejprve je základna vyložena, měla by se ukázat jako větší průměr než všechny následující. Chcete-li získat úhlednou pyramidu, musíte spočítat počet připravených profiterol a podle toho rozložit ve vrstvách. Nahoře ze zbývajícího karamelu můžete udělat krásnou mřížku po celém dortu. Po ztvrdnutí karamelu získáte neobvyklou dezertní dekoraci.
