Název „Ptifour“pochází z francouzského jazyka (petits fours) a používá se k označení sortimentu malých sušenek (nebo koláčů) různých odrůd. Ptifur dort je vyroben z jednoho těsta (křehký chléb, sušenka nebo listové těsto), ale liší se přísadami a dekorací.
Je to nutné
- Těsto:
- - 120 g mouky;
- - 6 vajec;
- - 80 g marcipánu;
- - 80 g cukru.
- Mezivrstva:
- - čokoládový pudink;
- - pomerančový džem.
- Glazura:
- - 300 g moučkového cukru;
- - 2 bílky;
- - šťáva z půlky citronu.
Instrukce
Krok 1
Oddělte bílé od žloutků a šlehejte je, dokud se nevytvoří hustá pěna. Žloutky, marcipán a cukr vymíchejte mixérem do hladka. Vložte bílky do těsta a přidejte prosetou mouku.
Krok 2
Veškerý obsah upravujeme špachtlí nebo metlou. Zapneme troubu pro ohřev. Plech přikryjte papírem na pečení a na něj dejte polovinu těsta ve formě malých koláčků.
Krok 3
Zbytek těsta rozetřete na plech s tenkou vrstvou. Pečeme tortilly v troubě po dobu 15 minut, sušenky po dobu 10 minut při teplotě 180 stupňů.
Krok 4
Odeberte hotové koláče z plechu spolu s papírem a nechte je vychladnout. Posypte práškový cukr na list papíru na pečení a překlopte na něj horký piškot. Papír, na kterém se sušenka upečla, je třeba okamžitě odstranit.
Krok 5
Když jsou koláče vychladlé, vyjměte je z plechu pomocí širokého tenkého nože. Některé z koláčů namažte čokoládovým pudinkem a přikryjte je zbývajícími dorty, které trochu zatlačte.
Krok 6
Nakrájejte sušenku na 3 stejné části. Namažte dvě části pomerančovým džemem a vrstvu džemu pokryjte pudinkem. Naolejované části opatrně položte na sebe a přikryjte suchým sušenkovým dortem. Lehkým stisknutím stiskněte sušenku nahoře a nechte 30 minut.
Krok 7
Sušenku nakrájejte na malé obdélníkové kousky (3x5 cm).
Krok 8
Začněme připravovat glazuru. Za tímto účelem v misce smíchejte vaječné bílky, 2/3 práškového cukru a citronovou šťávu. Celý obsah vyšlehejte mixérem do hladka a přidejte zbývající prášek.
Krok 9
Koláče přikryjeme vařenou polevou, necháme uschnout a naaranžujeme do papírových košíčků.
