Hovězí srdce je považováno za vedlejší produkt a má specifickou chuť, kterou ne každý má rád. Pokud však znáte tajemství jeho správné přípravy, můžete z něj ozdobit jakoukoli rodinnou večeři pokrmy. Stejně jako maso, i hovězí srdce se hodí k zelenině a bylinkám.
Funkce vaření hovězího srdce je potřeba namočit. Opláchněte ji, vyjměte tepny a kousky tuku z buničiny, nakrájejte na velké kousky a namočte do osolené studené vody po dobu 3 hodin. Voda musí být měněna každou půl hodinu a neustále do ní přidávat trochu soli.
Hovězí srdce dušené s mrkví
K přípravě tohoto lahodně jemného jídla budete potřebovat:
- 500 g hovězího srdce;
- 800 g mrkve;
- 1 velká cibule;
- 300 ml zakysané smetany s obsahem tuku 15%;
- 5 lžíce. rostlinný olej;
- suché kořeněné byliny; bazalka, oregano, tymián;
- 1 cm čerstvého kořene zázvoru nebo ½ lžičky. suchá zem;
- ½ lžíce. suché bílé víno;
- mletý černý pepř;
- sůl podle chuti.
Vařte vodu ve velké pánvi a přidejte namočené kousky hovězího srdce. Počkejte, až voda znovu zovře, odstraňte pěnu, snižte teplotu na minimum a vařte srdce dalších 45 minut. Mrkev oloupeme a nastrúháme. Zahřejte rostlinný olej na velké pánvi s vysokými stranami a smažte cibuli nakrájenou na půl kroužky, dokud nebude průhledná. Přidejte mrkev na pánvi, zamíchejte cibuli a vařte ji společně, dokud mrkev nezměkne.
Pokud se při vaření hovězího srdce vytvoří příliš mnoho pěny, musí být voda, ve které byla vařena, vypuštěna a vařena nová.
Polovinu obsahu pánve vložte do kotlíku nebo woku, na to dejte vařené kousky hovězího srdce, osolte a opepřete kořeněnými suchými bylinkami a jemně nastrouhaným čerstvým zázvorem nebo suchým zázvorem v prášku. Nalijte všechno víno. Zbývající cibuli a mrkev dejte na srdce, do misky přidejte trochu soli a pepře. Vložte kotel na sporák, vařte a přikryjte víkem po dobu 15 minut, aby se z vína odpařil alkohol. Vložte kotel do zakysané smetany, promíchejte. Vyjměte jej ze sporáku, nechejte stát pod víkem 10-15 minut, aby bylo srdce nasyceno vůní bylin. Podáváme posypané jemně nasekanými čerstvými bylinkami.
Jako přílohu s hovězím srdcem dušeným v mrkvi můžete podávat bramborovou kaši, vařenou drobivou rýži nebo pohanku.
Hovězí kotlety
K výrobě 6 karbanátek budete potřebovat:
- 500 g hovězího srdce;
- 1 vejce;
- 2 středně velké brambory;
- 5-6 lžíce. rostlinný olej;
- 3-4 lžíce. pšeničná mouka nebo ½ lžíce. strouhanka;
- 1 velká cibule;
- suché kořeněné byliny;
- 2 stroužky česneku;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Namočené srdce, cibuli, česnek a brambory nechejte projít mlýnkem na maso. Do mletého masa přidejte vejce, sůl a pepř, přidejte suché bylinky. Mleté maso dobře promíchejte a vložte na půl hodiny do chladničky. Odstraňte mleté maso, tvarujte karbanátky a obalte je v mouce nebo ve strouhance. Na pánvi zahřejte rostlinný olej, na kterém z obou stran opečte kotlety z obou stran do zlatova. Vložte smažené kotlety do hrnce, přidejte do nich ½ šálku vařené horké vody a přikryjte na mírném ohni 20 minut.
