Sudová rajčata mají zvláštní chuť a úžasnou vůni. Vyrobit je na zimu nebude obtížné, pokud budete mít po ruce osvědčený recept a všechny potřebné ingredience.
Požadovaný seznam produktů
Předem si budete muset připravit následující ingredience:
- čištěná voda - 10 litrů;
- čerstvá rajčata - 100 kg;
- listy černého rybízu - 1 kg;
- stolní sůl - 750-850 gramů;
- třešňové listy - 0,5 kg;
- kořeny křenu - 300 gramů;
- kopr (deštníky a sušené stonky) - 3 kg;
- česnek - 10 hlav;
- křenové listy - 1 kg; (vezmeme 300 gramů kořene)
- červené feferonky - 10 ks.
Příprava solanky
Nejprve musíte připravit solanku, v ideálním případě je to nutné udělat den před umístěním rajčete do sudu. Je nutné vzít vyčištěnou vodu a důkladně v ní promíchat sůl. Poté musíte kapalinu mírně zahřát a nechat na teplém místě pro klepání.
Příprava a skládání přísad
Čerstvá rajčata musí být nejprve důkladně omyta a poté z nich odstraněny stonky. Pak se vezme koření a opaří se vroucí vodou. Česnek musí být oloupán a oloupán, poté důkladně opláchnut. Stonky kopru by měly být nakrájeny na malé kousky o velikosti 7-10 cm, kořeny křenu je třeba pečlivě oloupat a podélně rozřezat. Nejprve se opláchnou lusky z červeného pepře. Pak je třeba je rozřezat na několik kusů.
Vezměte hlaveň, umyjte a otřete kousek česneku přes jeho stěny. Díky tomu se v něm v budoucnu nebude tvořit plíseň. Poté na dno položte listy třešní, křenu a černého rybízu. Poté přidejte polovinu nasekaného pepře a poté pokračujte ve skládání rajčat. Je nutné, aby do sebe těsně zapadly. Pak bude koncentrace kyseliny mléčné mnohem vyšší, což znamená, že solení bude chutnější. Kromě toho bude uložen na dlouhou dobu.
Vezměte zbývající papriky, kořeny křenu, kopr, česnek a položte je na rajče. Pak je začněte nalít solným roztokem. Poté umístěte hlaveň na několik dní do místnosti, kde teplota není vyšší než 20 stupňů. Nezapomeňte to zakrýt hustým hadříkem a poté dřevěným kruhem. Poté lze nádobu vyjmout do chladnější místnosti, kde bude po celou dobu uložena.
Uvědomte si, že během několika prvních týdnů dojde v hlavni k prudké reakci za vzniku pěny. Je normální. Pěna bude muset být odstraněna lžící. Kromě toho se doporučuje zajistit, aby proces fermentace nevytlačil část vody z nádoby, pokud k tomu dojde, budete muset doplnit požadované množství kapaliny.
Na začátku zimy bude možné jíst sudová rajčata. Potěší vás svou kořeněnou chutí a vůní.
