Vaření v páře je jednoduchý a rychlý způsob vaření jídla, který vám umožní uchovat v něm maximální množství živin. Dušené výrobky jsou méně výživné než smažené, dušené nebo dokonce pečené výrobky. Předpokládá se, že jídlo v páře je bez chuti. To zdaleka neplatí, protože na rozdíl od vaření se při správném ošetření párou neodstraní chuť ani aroma.
Je to nutné
-
- Kantonské dušené kuře:
- 4-6 středně sušených hub shiitake;
- 750 g kuřecího filé;
- sůl
- pepř;
- 1 1/2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce čínského rýžového vína nebo sherry
- 1 čajová lžička hnědého cukru
- 1 čajová lžička sezamového oleje
- 1 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 kus zázvoru (2-3 centimetry);
- 1 stonek zelené cibule.
Instrukce
Krok 1
Můžete vařit zeleninu, vejce, mořské plody, vepřové a kuřecí maso a celou řadu plněných těst. Neměli byste však párovat hovězí maso a zvěřinu - takové dušené maso vysuší, ztratí svou šťavnatost a aroma.
Krok 2
Před vařením jídla v páře oloupejte a nakrájejte na malé kousky, pokud možno stejné velikosti, aby se vařily současně. Vložte jídlo do parního koše v jedné vrstvě, aby ho pára mohla rovnoměrně ohřívat.
Krok 3
Při vaření v páře použijte malé množství vody. Dostatek 2,5 centimetru vroucí kapaliny k vytvoření stabilního oblaku par. Dbejte na to, aby voda neodvařovala. Ujistěte se, že kapalina je nejméně 3-4 centimetry pod vložkou, na které leží jídlo.
Krok 4
Ujistěte se, že pokrmy, které se mají vařit, jsou pevně zakryty víkem. Tím se zkrátí doba vaření a zabrání se rychlému varu vody.
Krok 5
Před napařováním obilovin - rýže, proso, kuskus atd. - zalijeme to vroucí vodou.
Krok 6
Věnujte pozornost čínským receptům. Číňané jsou velkými mistry vaření v páře; je to jeden ze tří nejoblíbenějších způsobů vaření v orientální kuchyni. Jejich recepty zahrnují předkrmy, hlavní jídla a dezerty.
Krok 7
Kantonské dušené kuře
Namočte sušené houby do misky s teplou vodou na 15-20 minut. Vytlačte vodu, houby nakrájejte na malé kousky. Na marinádu si odložte 1 lžíci houbového nálevu.
Krok 8
Nakrájejte kuře na kousky. Připravte marinádu se sójovou omáčkou, rýžovým vínem, solí, cukrem, sezamovým olejem, houbovým nálevem a kukuřičným škrobem. Škrob důkladně promíchejte, nenechávejte ho v hrudce. Marinujte kuře po dobu 10-15 minut.
Krok 9
Do koše nebo cedníku, ve kterém budete vařit, dejte kousky marinovaného kuřete, kolem nasypte nasekané houby, posypte nasekaným zázvorem a nasekanou zelenou cibulkou. Zavřete víko a vařte asi 15-20 minut. Podáváme s rýží.
